誰もがスタッフ教育が大切だとはわかっています。 しかしながら、どうしても自分でやったほうが早いために動いてしまいがちです。 実際にスタッフを教育することで、様々なメリットがあることは確かです。 それがわかっているのに、動けていないのが現状では…

ほめて伸ばす時代です。 ほめることはスタッフがやった仕事を認めることにつながります。 これがモチベーションにも繋がります。 先日のブログで叱ることについて解説しましたが、今回はほめ方についてです。 上手なほめ方について一緒に考えましょう。 続き…

人口減少の世の中になり、労働生産人口もどんどん減っています。 一昔までは考えられなかった、ファーストフードでお年寄りがパートをしてることを頻繁に見かける時代になってきました。 労働生産人口が減った今、採用した少数のスタッフをいかにして育てる…

今の若い世代は、ほめられて育ってきたために、叱られることに慣れていません。 ちょっと注意をしただけで、泣かれた経験がある方もいるのではないでしょうか？ しかしお客様相手の商売のため、言わなければならない時に言うことが事故を防ぐことにも繋がり…

あなたのお店では、ある特定のスタッフに業務量が偏っていませんか？ それ当たり前って言えば、当たり前なんですよね。 なぜなら、できるスタッフに仕事が集まるからです。 スタッフの仕事量を平準化するために付箋を使ってやる方法をお伝えします。 ↓続きは…

今の時代「褒めて伸ばす」が大切にされ、なかなか叱るってできない行為の1つではないでしょうか。 そう言っても叱らなければならない場面ってありますよね？ 上手に叱らなければスタッフが辞めてしまう…と思いなかなか叱れない。 誰もが経験したことがあるで…

世の中には、飲食店のスタッフが参加できる ・接客コンテスト・ラテアートの競技会 など存在します。 参加するには費用がかかるコンテストもありますが、十分元が取れると思っています。 なぜなら、コンテストに出場することで得られるメリットが大きいから…

お店には様々な電話がかかってきます。 また忙しいときに限って、手を離せないときに限って、かかってくるのが電話です。 忙しいからと放っておくと、思わぬクレームの電話だったり、大口の予約だったり… これを防ぐにはスタッフを始め誰でも電話対応ができ…

カフェでかかる様々な経費の中で、高額な経費の1つに採用経費があります。 この採用経費。人がいなければかけないわけには行かないのも事実です。 アルバイトの採用経費もかかりますが、社員となるとその経費は跳ね上がります。 今回の記事では、採用経費を…

GWも終わり、お店もひと段落したでしょうか？ スタッフのちょっとした疲れもあるかもしれません。 この時期にやると効果的なのが、スタッフミーティングです。 ・どのような議題内容にしたらよいか？・ミーティング時間はどれくらいが良いか？・どのように進…

採用したスタッフが、 ・どんなスタッフでも・定着をして・ある程度の仕事ができるようになり、・やる気で仕事をやる ためには仕組みが必要です。 その仕組みこそ、育成カリキュラム及び評価システムなのです。 この記事では、育成カリキュラムと評価システ…

せっかく苦労してお金をかけ時間をかけ採用したスタッフ。 ところが、 「なかなかスタッフが育たないんです」「スタッフが育つ前に辞めてしまうんです」「スタッフのモチベーションが低いんです」 なんてことありませんか？ このような問題を解決するには、…

スタッフ教育において、一番重要なタイミングってあることご存知ですか？ そのタイミングとはずばり、勤務初日のオリエンテーションです。 このタイミングで、きちんとした初期教育をしないと、様々な問題を後々引き起こします。 そうならないためにも、ポイ…

もし8時から勤務開始として、何時にあなたのお店はスタッフが入店してきますか？ 8時ちょうど？5分前？それともそこらはゆるく考えてます？ これ非常に大切なことで、あなたのお店でのるルールがきちんと定めていないと、入店時間は統一されません。 これは…

コロナで中々売上が伸びない。でも繁忙期には人を採用したほうがいいかも… と思っていても、なかなか採用経費をかけられない状況ではないでしょうか。 思い切って募集広告をかけてでも、全然応募がなくて… そんな状況にならないために、 ・募集広告をかける…

あなたのカフェでは朝礼をやっていますか？ 「朝礼をやりましょう」と提案すると、 ・時間がない・やる意味がわからない・学校みたいでイヤ という意見が返ってきます。 しかしながら、繁盛店と言われているお店は、私が知る限り朝礼をやっています。 なぜな…

もし、あなたのお店が ・スタッフの定着率が悪い・お店の雰囲気が悪い・スタッフの報連相がされない なら、店長であるあなたのコミュニケーション能力に問題があるかもしれません。 コミュニケーションって、学校では教えてくれない社会で大切な能力の１つで…

今の時代店長の仕事の量は膨大かつ複雑多岐に渡っています。 全ての仕事を自分で負うと、とても毎日時間が足りません。 そうなると大切になるのは、いかにしてスタッフに仕事を委譲することです。 スタッフへの仕事の割り振り、＝役割分担の仕方について、お…

どこのカフェでもある悩みの１つではないでしょうか？ 次の店長候補が育たなければ、新たな出店は厳しいですし、何よりお店の成長が難しくなる可能性が高くなります。 スタッフの士気の向上のため、お店の発展のため、会社の発展のため 次期店長候補を育てる…

あなたのカフェんの雰囲気がよいかどうかがわかる言葉ってあるのです。 その言葉が多く使われている店ほど、スタッフは生き生きと働き、定着率も良いです。 逆にこの言葉少なければ、お店の雰囲気は悪く、スタッフ同士もどこかギクシャクしています。 その言…

突然ですが、店長の仕事って何がありますか？店長としてどんな仕事を大切にしていますか？ たくさんある店長業務の中で、優先順位を間違えると、後々大変なことになりますよ。 今回のブログでは、店長の大切な３つの仕事プラス１について解説します。 あなた…

実は私がコンサルティングをしていて一番活用の仕方に歯がゆく感じているのがシフト表です。 なぜなら、たいてのお店においてシフト表はただスタッフの勤務時間が示されているだけのものだからです。 私の経験上、シフト表を上手に活用できれば、確実に売上…

カフェの利益を左右する1つの要素である人件費。 人件費のコントロールする上で、悩んでいる経営者も多い事でしょう。 ・売れる日に合わせると人件費オーバーになる・売れない日に限ってスタッフが過剰・カットすれば辞めてしまう 人件費に対する悩みは尽き…

「今どきマニュアルなんて必要ないですよ」 「スタバはマニュアルないって聞きましたよ」 マニュアルや手順書の話をすると、よく返ってくる言葉たちです。私はそう思いません。 マニュアルにはマニュアルの良さがあるからです。 この部分はマニュアルしかな…

「電話鳴っているけど出れない」「誰も出てくれないし！」「忙しいから電話は後！ 必要なまたかかってくるでしょ！」 このような経験ありませんか？ もしあるなら、それとても危険な考え方ですよ。 店舗にかかってくる電話。どのようなものがあるでしょう？ …

「採用したスタッフ早く1本として数えられないかな」 新人スタッフを採用すると、いつもそう考えながらシフトを作成していた私です。 しかし現実問題はそう甘くはなく、スタッフを1本として数えるには、最低でも3日を要しました。 いろいろな工夫をしました…

もしあなたのお店がスタッフのモラルの低下で悩んでいるなら、初期教育に改善の余地があります。 スタッフ教育と言えば、調理や接客など技術的なものに目が行きがちですが、 最も大切なのは「心の教育」なのです。 その心の教育とは？最も大切なスタッフ教育…

「スタッフを叱れないんです」 現場に入っていると、店長からよく聞く言葉の１つです。 叱れない スタッフを叱れば辞めてしまうだから叱れないそう言う店長います。 叱ることは大切です。叱り方さえ間違えなければ、スタッフはやめません。 寧ろ成長します。…

スタッフのモラルが低いのです… カフェと言う業種は、スタッフのレベル＝お店のレベルに繋がります。 いくら仕事ができたとしても、 ・スタッフが言うことを聞かない・スタッフがあいさつをしない・スタッフが時間を守らない なんてことありませんか？この問…

どんな研修を受けさせるべきか？ もしかしたらこんな悩みをあなたは抱えているかもしれません。 売上アップのためには、スタッフのレベルアップは欠かせません。 スタッフのレベルアップの為にもセミナーや研修の受講を考えているかもしれませんね。 高額な…