「何をやったらいいかわからない」
「コロナの影響でなかなかお客様が来ない」
「もう閉店するしかないかなあ」
コロナ時代でカフェを始めとする
飲食店が生き残っていくための
売上アップのアイディアを
小冊子にしました。
基本の衛生管理から始まり、
コロナ渦で売上アップが期待できる
方法をまとめました。
今すぐ下記リンクより
小冊子を手に入れてください。
経営者及び店長の思考習慣の重要性
私は思考習慣を非常に大切にしています。
思考習慣とは思考のクセでもあります。
この思考習慣が良いか悪いかで
売上が上がることや下がることが
多々あります。
総じて、
思考習慣が悪い店長は売上が悪い
のは明らかです。
私が大切にしている思考習慣について
解説します。
続きは以下から
隠れた貢献を認めてあげる表彰制度を作ろう
表彰と聞くと、
結果を出した人間を表彰すること
に目が行きがちですが、
隠れた貢献を認め、
表彰してあげることも
できます。
このようなスタッフは、
いなくなってありがたさがわかる
数値に現れない貴重なスタッフです。
そんな大切なスタッフを失わない
ためにも表彰制度を活用しましょう。
続きは以下から
隠れた貢献を認めてあげる表彰制度を作ろう
本質を見抜くためにも様々な視点を持つこと
以前の記事でカフェ経営で
本質を見抜く力が成果を左右する
ということをお伝えしました。
この本質を見抜く力の土台と
なるのが「視点」と「捉え方」
なのです。
つまり、
様々な視点を持つことで、
本質的な問題を突くことが
できるんですよね。
続きは以下から
本質を見抜くためにも様々な視点を持つこと
繁忙期と閑散期の経営の仕方のポイント
カフェをはじめ飲食店には
繁忙期：忙しい時期
閑散期：暇な時期
があります。
繁忙期には繁忙期の
閑散期には閑散期のやるべきこと
があります。
それをやらないと、
売れる時期である繁忙期に
痛い目にあうことになります。
今回の記事では
繁忙期と閑散期の経営のポイント
についてお伝えします。
続きは以下から
繁忙期と閑散期の経営の仕方のポイント
コンサルティングで結果が出る人の7つの基本姿勢
カフェコンサルタントになって、
11年目を迎えることになりました。
様々な経営者、店長、社員の方々と
接した中で結果が出る人には
ある基本姿勢が備わっています。
今回の記事では、
その基本姿勢がどのようなものか
お伝えします。
続きは以下から
コンサルティングで結果が出る人の7つの基本姿勢
売上を最大限に確保するためにはポジショニングが大切
売上を最大限に確保するためには、
必要最低数のスタッフを揃えること
は不可欠です。
もちろん揃えるだけではなく、
入ってくれているスタッフの
能力を最大限に発揮することです。
発揮するために必要なのが、
適切なポジションに配置する
＝ポジショニングです。
今回の記事では、
売上を最大限に確保するための
ポジショニングの仕方について
解説します。
続きは以下から
売上を最大限に確保するためにはポジショニングが大切
オーダーコントローラーの不在はオーダーの滞留を招く
お店がきれいに回っていない場合、
あるポジションの不在がほぼ100％
原因です。
そのあるポジションとは、
オーダーコントローラーです。
人によってはデシャップと呼びます。
オーダーコントローラーとは
店舗に入ってきたオーダーを
全て把握し指示を出す人です。
何を作ればよいのか？
瞬時に判断して指示を出します。
店舗が忙しければ忙しいほど
オーダーコントローラーは重要
になってきます。
今回記事では、
その重要な役割を担う
オーダーコントローラーについて
解説します。
続きは以下から
オーダーコントローラーの不在はオーダーの滞留を招く
「おいしい」って感覚は人それぞれだからこそ大切にしたいこと
「おいしい」
という感覚は人それぞれ
なんです。
しかも今の時代、
「おしいのは当たり前」
と飲食店を選ぶ際に誰もが
考えてお店を選んでいます。
ここで大切なことが、
おいしいという感覚よりも
「これをやったら絶対利用されない」
ということを味においてあることを
知っておくことなのです。
つまり減点されないことです。
味(料理)に関するNG例を
解説します。
アルバイトスタッフに職位(ランク)は必要である
社員なら、
主任、マネージャー、副店長、店長
などの職位がありますが、
アルバイトにはない店多いのが
現状ではないでしょうか。
あってもリーダースタッフ
くらいですかね。
私はアルバイトスタッフでも、
職位を作ることを推奨しています。
なぜならメリットが大きいからです。
今回はアルバイトスタッフの
職位の作り方をお伝えします。
続きは以下から
アルバイトスタッフに職位(ランク)は必要である
人手不足で営業できないと悩んでいる飲食店店長へ
カフェを始め飲食店にとって、
人手不足は永遠の課題かも
しれません。
スタッフがいなければ、
最低限の営業もできなくなり、
営業時間の短縮や
最悪休まざるを得なくなる
可能性もあります。
今回の記事では、
人がいないときにどのような方法で
人を集めるのか？
7つの方法をお伝えします。
続きは以下から
人手不足で営業できないと悩んでいる飲食店店長へ
