カフェの店長教育することで売上アップを図る カフェコンサルタントいながき

カフェコンサルタントとして、日々の集客、売上アップ、店長教育、スタッフ教育を中心に感じたことなどを綴っております。

衛生管理の徹底を考える時期

年々暑くなる時期が早まっています。

そうなると、
食材の傷みが早くなります。

私たち飲食店を営む者にとって、
この時期特に配慮すべきことが
衛生管理です。

衛生管理を怠れば、
取り返しのつかない食中毒
という最悪の事態に発展します。

カフェを始めとする飲食店で、
衛生管理についてどのようなことに
取り組むべきかをお伝えします。

 

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なぜカフェで朝礼を実施したほうが良いのか?

あなたのカフェでは
朝礼をやっていますか?

「朝礼をやりましょう」
と提案すると、

・時間がない
・やる意味がわからない
・学校みたいでイヤ

という意見が返ってきます。

しかしながら、
繁盛店と言われているお店は、
私が知る限り朝礼をやっています。

なぜなら、
朝礼をやるメリットがある
からです。

朝礼をやる意味と
朝礼の実際のやり方を解説します。

 

なぜカフェで朝礼を実施したほうが良いのか?

 

安易な値引きや割引きは経営の命取り

・無料券
・割引券
・クーポ券
・値引き
・コーヒーチケットの安売り

様々な値引きや割引きの集客は、
お店の売上に直結することは確かです。

しかしながら、
この値引きや割引きによる集客に
依存すれば思わぬ落とし穴にはまり
かねません。

値引きや割引きのよる集客時の
注意事項について解説します。

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カフェにおいて看板メニューは重要です

あなたのカフェをお客様が利用する
理由は何でしょうか?

あなたのカフェの
○○を食べたいから利用している
となっていれば、
それはあなたのカフェに
看板メニューがあるということです。

もしないなら、
早急に作る必要があります。

なぜなら、
あなたのカフェをお客様が利用する
理由がなくなるからです。

カフェにおいて非常に大切な
看板メニューについて、
その作り方をお伝えします。

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お客様を飽きさせない方法の1つ

どんなに毎日レベルの高いQCSを
提供していたとしても、
いつも同じメニューだったとしたら、
お客様は飽きてしまいます。

この飽きを感じさせない為には
とてもいい方法があります。

それは日本の四季を活用すること
なのです。

日本の四季を活用して
お客様を飽きさせない方法を
お伝えします。

続きは…

カフェでお客様を飽きさせない工夫

 

スタッフとのコミュニケーションの重要性

もし、あなたのお店が

・スタッフの定着率が悪い
・お店の雰囲気が悪い
・スタッフの報連相がされない

なら、店長であるあなたの
コミュニケーション能力に
問題があるかもしれません。

コミュニケーションって、
学校では教えてくれない
社会で大切な能力の1つです。

スタッフとのコミュニケーション
の重要性について解説します。

コミュニケーションについて
悩んでいる人もそうでない人も
是非、ご覧ください。

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カフェスタッフの役割分担

今の時代店長の仕事の量は
膨大かつ複雑多岐に渡って
います。

全ての仕事を自分で負うと、
とても毎日時間が足りません。

そうなると大切になるのは、
いかにしてスタッフに仕事を
委譲することです。

スタッフへの仕事の割り振り、
=役割分担の仕方について、
お伝えします。

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接客の良いカフェの条件

接客の良いカフェってどんなお店を
いうのでしょうか?

スターバックスさんの影響で、
お客様のカフェに求める接客レベル
も高くなっています。

その証拠に、
お客様へのアンケートにおいて、
接客が良いことをお店を選ぶ条件に
入れるお客様は非常に多いです。

お客様が求める接客について
今回のブログでは考えます。

接客の良いカフェの条件

自分のカフェの未来をイメージできない

コロナの影響もあり、
未来のお店のイメージができない
経営者も多いかもしれません。

こういう時って
考える事すらいやになり、
現実逃避したくなります。

しかし悪いからといって、
何も行動しなければ何も変わらない
のも事実です。

どのように
自分のお店の未来のイメージを
良くするのかをお伝えします。

 

自分のカフェの未来をイメージできない

抑えておきたいカフェの3つの清掃箇所

毎日お客様対応をしていると、
一番疎かになりがちなことが
クレンリネスではないでしょうか?

前回のブログの一度きれいな状態
にする方法を伝えました。

今回はカフェの場所の中でも
特にきれいな状態を維持して
おきたい3つの場所をお伝えします。

抑えておきたいカフェの3つの清掃箇所