「日々の仕事に追われ、 出勤してから帰るまで暇がない」 「ずっとオペレーション入ってるので、 そんな売上対策なんか考えられません」 そんな毎日忙しい店長。 確かに店長であるあなたの業務量は今の時代膨大だとわかっています。 が、その仕事を進めるう…

店長、社員、スタッフの中にはなんでも仕事を1人で抱え込んで1人で悩んでいる人がいます。 この状態、決して良い状態ではないことは確かなんです。 しかし仕事量をこなせるからこそその状態を放置していませんか？ この状態は、本人の成長を止め、お店にも悪…

仕事を任せることって、大切なことはわかっているけど、なかなか任せられないんです… そういうタイプではありませんか？ かくいう私もそのようなタイプの人間でした。 今は任せることが趣味みたいな人間になりましたが 笑 今回の記事では、仕事を任せること…

カフェの仕事に限らず、どんな仕事でも、いろいろな仕事の内容と分野がありますよね。 その内容によって分野によって苦手意識を持っていませんか？ ・パソコンを使うのが苦手・人と接するのが苦手・数値分析が苦手 などなど… 今の時代苦手分野の克服よりも、…

スタッフとの日頃のコミュニケーションとても大切です。 コミュニケーションを取る上でも、スタッフを正当に評価するためにも、スタッフの自己評価シートが活用できます。 今回の記事では、自己評価シートの活用方法を解説します。 続きは以下からスタッフ自…

飲食店の店長の仕事って、本当に多いですよね。私も店長時代何度フロアに泊まったことか(笑) しかも、私の店長時代と違い今はSNSを始めネットでの集客も必須です。 もうホントやることばかりです。 そんなときに大切になるのが仕事の優先順位です。 私が思う…

あなたがもう一段経営のステップを上がるためには絶対右腕の存在は必要です。 もっと言えば、右腕と左腕が必要です。（3人が一番経営が安定するから） 実はコンサルティングをしていて一番受ける相談内容がこの右腕の育成についてです。 今回の記事では、私…

スタッフに指示を出したのに、あなたの思い通り仕事ができていないなんて経験ありませんか？ 「なんでできてないの？」 って腹を立てる気持ちわからないでもありません。 しかしたいていの場合は、スタッフが悪いのではなく、あなたの指示の出し方に問題があ…

飲食店は店長次第で、間違いなく売上は変わります！これ断言できます。 そうなると、どうやって店長を教育するか悩んでいるかもしれません。 今回の記事では、店長教育は何をすることが大切でどうすれば店長が育つのかをお伝えします。 続きは以下からカフェ…

最近の若い世代は、なかなか店長になりたがらない出世を望まない という声を聞くことがあります。 確かに仕事を任せようとすると、「そういう責任のある仕事は…」と避ける社員やスタッフがいることも事実です。 どうすればよいのでしょうか？ 続きは以下から…

どんなときにでも、こちらから言わなければ動かない社員に悩んでいますか？ もしかしたら、その社員は教えているあなたに原因があったかもしれません。 自走する社員についてその育て方を一緒に考えましょう。 続きは以下から自発的に動く社員＝自走させる社…

カフェ経営を自分ではなく、他に店長を雇って任せて経営をしているか方いるでしょう。 もしかして、自分の思い通りに店長が動かなくもどかしく感じているかもしれません。 自分でやるのではなく人に任せて動かすのって大変であるのは事実です。 今回の記事は…

毎日営業をして、ただただ毎日が過ぎていく…そんな経験ありませんか？ 1日あったことを振り返り、明日以降に活かすためにも、日誌ってとても良いツールなんです。 そのことに気づくまでに47年かかりました(苦笑) 今回の記事では、1日の振り返りツールとして…

社員やスタッフは、大きなものから小さなものまで、失敗やミスをします。 そのときに、上司であるあなたがどうフォローするかが社員やスタッフの成長に関わってきます。 そのミスや失敗を社員やスタッフの成長に繋げるられるかどうかはあなたのフォローにか…

もしあなたが飲食店経営者で、店長との関係性がイマイチ悪いと思っているなら、 その原因はあなたである可能性があります。 もちろん店長にも原因がありますが、変えられるのは自分だからです。（相手は変えられないからです） 今回の記事では、飲食店オーナ…

今の時代ネットの発達により、カフェを始め飲食店の店長の仕事は複雑多岐に渡るようになりました。 しかし、最も重要な仕事は変わっていません。 この最も重要な仕事は、重要ではあるけど緊急ではないため、とかくあとまわしにしがちなんです。 そんな最も重…

お店忙しいですか？ なかなか思うようにスタッフが動かずにイライラを募らせている方もいるかもしれません。 しかし、忙しい時ってスタッフが育つチャンスでもあるんです！ この12月にやっておきたいことお伝えします。 続きは以下から12月の繁忙期こそスタ…

前回役割分担についてお伝えしました。 細かい仕事レベルでは、やはり店長業務を劇的に減らすために業務分担は不可欠です。 スタッフに頼みづらいという意見をコンサルティング時に実際店長から聞くこともあります。 業務分担の仕方をお伝えします。 続きは…

社員やスタッフを育てていると、 「なんで育たないかなあ」「なんでできないんだろう」 と不満に思ったりイライラすることあると思います。 よく「他人を変えることはできない」言われます。 これかなりのポイントで、教育するということはある意味、相手を…

お店を、会社を拡大していくためには、社員教育は必須です。 私が日頃からお伝えしているように、売上アップ＝リピート客が増える(ファン客)＝顧客満足度の向上＝QCSレベルの向上＝スタッフの育成 なんです！だからこそ社員教育は永遠の課題なのです。 スタ…

「うちの店は指示待ちスタッフが多くて」「スタッフミーティングで意見が出ないんです」 という声を聞くことがあります。要は自ら動く社員がいないと嘆いているのです。 しかしこのような場合、たいてい経営者側に問題があることがほとんどです。 なぜでしょ…

優秀な店長がすぐ辞めてしまうということが続いていたことに、それ給与が大手に比べてうちは低いからだと片付けていませんか？ 本当にそうでしょうか？ 優秀な人財を確保するには、給与や待遇面だけではないと感じています。 一番は、仕事のやり甲斐だと思い…

飲食店の店長の仕事は、リーダーシップ力とマネージメント力の両輪で行いことが大切です。 両輪ですから、どちらかが欠けても、どちらが回りすぎてもダメなんです。 バランスが大切です。 今回の記事では、私が飲食の現場で感じているリーダーシップ力の必要…

スタッフの勤務希望を出してもらう際に、使用しているシート。 出勤予定表勤務希望表勤務予定表 お店によって呼び方は様々かもしれません。 アナログ的に管理しているお店もあればLINEなどデジタル的に管理しているお店もあることでしょう。 この勤務管理表…

売上に合わせてシフトを作成しなければ、スタッフが多ければ人件費オーバーをスタッフが少なければ売り逃しを引き起こしていまいます。 カフェを始め飲食店にとって、二大変動費のうちの１つである人件費コントロールするのって難しいですよね。 今回の記事…

カフェコンサルタントになって、11年目を迎えることになりました。 様々な経営者、店長、社員の方々と接した中で結果が出る人にはある基本姿勢が備わっています。 今回の記事では、その基本姿勢がどのようなものかお伝えします。 続きは以下からコンサルティ…

何度も私のブログで伝えている様、今の時代店長の仕事はかなり多いのが現実です。 とても１人でできる内容ではないことも確かです。 そうなると、スタッフに割り振るかシステムに頼るかがポイントとなってくるでしょう。 今回の記事では、スタッフに仕事分担…

「なかなか店長が育たない」 もしあなたがそう悩んでいるなら、もしかしたらこんなことやっていませんか？ 全ては外的要因ではなく、自身にあるということはご存知だと思います。 しかし意外にやってしまっていることあるのです。 今回の記事では、店長や育…

カフェを始め飲食店において二大コントロール経費というものがあります。 １つは原価もう１つは人件費です。 この2つをコントロールすることが最大の経営課題です。 総称してFood & Laborと言い、この2つを合わせてFLコストとも呼びます。 今回の記事では、…

「うちの店長を教育してほしい」 という類の店長の教育を主としたコンサルティングの依頼を受けます。 依頼を受けて実際に店長と接すると、店長よりもむしろ依頼をされたオーナー側に問題があること多々あります。 今回の記事では、なぜ店長が育たないのか？…