やる気のない人っていますよね？ 「覇気がないなあ」「これなんでやっておいてくれないの？」 なんて感じてしまい 「やる気がないなら帰って！」 って思わず言ってしまいそうになった経験ありませんか？ 今回の記事では、そんなやる気のない部下に悩んでいる…

中々スタッフが採用できない今においてスタッフが永く働いてくれることは大切です。 しかも今の時代、人がいなくて営業できない、人がいなくて営業が続けられない という理由で閉店や倒産している飲食店も数多く存在します。 そうならないためにも、スタッフ…

コロナがだいぶ落ち着き、どこの飲食店にもだいぶお客様が戻ってきました。 そうなると発生する問題が人手不足です。 テレビのニュースでも特集を見ましたがかなり関東地区を中心に不足しているそうです。 人手不足を根本的に解消するには、今の時代の時代背…

飲食店に限らず、どのような職業でも利益を残す目的があります。 利益を残す上で重要になってくるのが原価と人件費です。 飲食業界ではこの２つをFood ＆Labor の頭文字を取ってFLコストと呼びます。 今回の記事では、そのうちのRabor＝人件費について下げる…

カフェを始め飲食店において二大コントロール経費というものがあります。 １つは原価もう１つは人件費です。 この2つをコントロールすることが最大の経営課題です。 総称してFood & Laborと言い、この2つを合わせてFLコストとも呼びます。 今回の記事では、…

PCやタブレットやスマホの普及で、いつでもどこにいてもお店の売上を確認できるようになりました。 エアレジさんなどの機能を使えば、相当な項目をひと目でチェックできます。 しかしながら、このような便利になったからこそ、ある弊害が起こっていることに…

年間で、バレンタイン、GW、クリスマス年末年始など忙しい時があります。 このいわゆる繁忙期は、スタッフが育ちお店のレベルアップを図れるチャンスでもあります。 今回の記事では、売上を最大限に確保しつつ、お店のレベルアップするポイントをお伝えしま…

新人スタッフを採用。いざ一緒に働くことになり、初日に来た新人スタッフ。 ところが、新人スタッフの行動に対し、「ん？それって違うんじゃない？」と感じたことありませんか？ これは人の価値観の相違によるものがほとんどです。 一緒のカフェで働く限り、…

利益改善と言うと、真っ先に経費コントロールを唱える人います。 しかしながら、もっと本質的で劇的に改善される方法があることに気づいていますか？ 利益改善を考える時に、真っ先に行動してほしいことをお伝えします。 続きは以下から利益改善をしたいなら…

ただでさえ人手不足の飲食業界。 まだカフェ業界はましのほうで、居酒屋などは首都圏を中心にかなりの人手不足だとニュースで見ました。 加えて、コロナにかかることや、濃厚接触者になることで、突然出勤できなくなるスタッフもいます。 今回の記事では、今…

コンサルティングを始めて、どこのお店でもまず気になるのが、シフト表です。 なぜ気になるのかというと、ほとんどのお店でシフト表がただスタッフの勤務時間が書いてあるだけのものだからです。 もったいない… シフト表は売上ありきのものです。つまり、ど…

春休みだけ、ゴールデンウィークだけ、夏休みだけ、 働きたいと応募してくるスタッフいることでしょう。 私も最初のうちは採用しませんでしたが、あるときからあることに気づき、積極的に短期のアルバイトを採用し始めました。 その気づいたあることとは？ …

春はスタッフの入れ替わりの季節です。 となると、スタッフ募集広告をかけて採用したいと考えるのですが、 実際にはなかなか応募数が少ない時期でもあります。 しかも1人当りの採用経費は年々上昇しているのが現状です。 今回の記事では、スタッフ不足の時に…

私は今まで社員、アルバイト何人もの人材に関わってきました。 その中で飲食業に向いている人向いていない人がいることは事実です。 今回の記事では、私が今まで見た飲食業に向いている人の5つの特徴をお伝えします。 続きは以下から飲食業に向いている人

「最初が肝心」とはよく言ったものです。 スタッフ教育は、一番最初の初日のシフトの関わり方がとても重要です。 ここを疎かにすると、後々の教育でとても苦労することになります。 今回の記事では、スタッフ教育の要であるオリエンテーションについて解説し…

離職するタイミングで一番多いタイミングは入店してから3回目までと言われています。 その数およそ半数に及びます。 そうならないために、新人スタッフが抱える不安を知っておきましょう。 続きは以下から新人スタッフは不安だらけ

カフェ経営だけではなく、全ての経営において、スタッフとのコミュニケーションは重要だと思っています。 なぜなら、スタッフが自分が思うように動いてくれるためにはコミュニケーションが必須だからです。 カフェを始め飲食店は、社員ではなくスタッフ中心…

ビジネス本を読み、あなたもセミナー、勉強会に参加して自己投資していることでしょう。 もしかしたら、お店として、個人としてコンサルティングを受けているかもしれません。 その自己投資が最大限発揮できる方法をお伝えします。 続きは以下からセミナーや…

スタッフのレベルアップのために、お店のレベルアップのために、そして自身のレベルアップのために、 研修やセミナーに参加することは大切です。 しかしただ闇雲に参加してもあなたが望んでいる結果は出にくいことでしょう。 私が主催しているセミナーや研修…

お店の目標を達成するためには、とてもあなた一人の力だけでは達成できません。 その目標が大きくなればなる程スタッフの力が必要になります。 となると、目標をお店のスタッフ全員で共有化することが大切になります。 今回の記事では、共有化するために大切…

お客様の接客に対する目は年々厳しくなっています。 良い接客をする飲食店が増えてきたのも１つの要因です。 となれば、あなたのカフェにおいてもお客様の要求は高くなります。 高くなるということは、ちょっとした接客でクレームになるということです。 接…

スタッフの中には、こちらから何も言わなくても自ら動くスタッフがいます。 いわゆる「できるスタッフ」と言われているスタッフです。 ところが、このできるスタッフにも中には問題があるスタッフがいることを見抜けていますか？ できるスタッフが陥りがちな…

あなたのカフェでも12月は年間で最も売上の高い月の１つだと思います。 売上が高い月であるということは、スタッフの力が必要である月でもあります。 つまり、労務関連における問題が発生する月でもあります。 「ちょっと1時間伸びて」「忙しいから休憩短く…

例年だと冬のボーナスが出たあと、一気に街に人が増え出します。 そうなれば、あなたのお店も売上が徐々に上がってきます。 いわゆる12月の繁忙期に突入します。 繁忙期に向け、今から準備しておきたいことをお伝えします。 繁忙期はスタッフとお店がレベル…

経営者の誰もが採用したスタッフを1日でも早く戦力にしたいと考えていることでしょう。 しかしこれが実に難しいのです。 いろいろと試しても、なかなか結果が出ない経験きっとあることでしょう。 その中で、教育→定着→戦力化になるポイントとなるスタッフ面…

あなたがもう一段経営のステップを上がるためには絶対右腕の存在は必要です。 もっと言えば、右腕と左腕が必要です。（3人が一番経営が安定するから） 実はコンサルティングをしていて一番受ける相談内容がこの右腕の育成についてです。 今回の記事では、私…

スタッフ教育のポイントっていくつかあります。 しかもどれも大切なものばかりです。 その中でも大切なこととして、スタッフが働く理由を明確にすることがあります。 働く理由とは、うちのカフェで働くことが、未来のあなたの何につながるか？を明確にするこ…

採用したスタッフを１日でも早く１人前にして戦力にしたいと誰もが考えることでしょう。 そのためには、３つのツールが必要だと思っています。 １、採用及び育成計画 ２、育成カリキュラム ３、評価システム この３つのツールについて、今回の記事では解説し…

お店・会社を成長及び発展のためには、人が育つことが最も重要だと考えている方も多いのではないでしょうか。 人が育つためには、人を育てる役割であるトレーナーの育成は不可欠です。 そのトレーナーの役を担うのが、リーダースタッフです。 このリーダース…

誰もがスタッフ教育が大切だとはわかっています。 しかしながら、どうしても自分でやったほうが早いために動いてしまいがちです。 実際にスタッフを教育することで、様々なメリットがあることは確かです。 それがわかっているのに、動けていないのが現状では…