カフェの店長教育することで売上アップを図る カフェコンサルタントいながき

カフェコンサルタントとして、日々の集客、売上アップ、店長教育、スタッフ教育を中心に感じたことなどを綴っております。

スタッフ採用、教育、戦力化

お客様の心に響くあいさつできていますか?

カフェを始め飲食店にとってあいさつが大切だということは誰もがわかっているでしょう。 しかし、そのあいさつの『質』にこだわってしているお店はどれだけありますか? ただあいさつをするのではなく、いかにしてお客様に感謝の気持ちがあいさつから伝わる…

ストアルールって必要なの?

小さいお店や、まだ開店したばかりだと必要ないと考えているかもしれないストアルール。 いやいや、小さいお店だからこそ、開店したばかりだからこそ、必要なのです! カフェを始め飲食店にとって大切なストアルールについて。 その必要性と作り方を解説しま…

マニュアルが不要だと思っている方へ

「マニュアルは不要だ」という意見を時々聞きます。 しかし私は経験上、マニュアルが必要な場面があると思っています。 特に単純作業や、順番を変えられない作業については威力を発揮します。 今回の記事では、マニュアルや手順書を導入するメリットやできる…

ほめるだけではなく叱ることも大切

ほめることも大切だけど叱ることも大切 そう店長に伝えると、「叱るとやめちゃうんです」とか「パワハラって言われるのが怖くて…」なんて言葉が返ってきます。 そうでしょうか? 叱るのが悪いのではなく、叱り方が悪いから辞めるのです。 今回の記事では、叱…

ほめ方が上手だとスタッフも育つ

ほめることでスタッフが育つことは何となくわかっている人もいるでしょう。 もちろん、ただほめただけではスタッフは育ちません。残念ながら… 今回の記事では、ほめることの大切さとほめ方のコツをお伝えします。 続きは以下からほめ方が上手だとスタッフも…

女性スタッフの育成に困っている方へ

あまり女性スタッフの育成が得意でないと考える男性経営者 あまり男性スタッフの育成が得意でないと考える女性経営者。 安心してください。 男性と女性ではコミュニケーションの質が違うのです。 今回は、男性と女性の育成の仕方の違いについてお伝えします。…

優秀な人材を確保したいなら

「優秀な人材が来ないんです」 まあよく聞かれる言葉です。 ところで優秀な人材ってどんな人材を指すんですか? もっと言えば、優秀な人材にもデメリットがあるってご存知ですか? 今回の記事では、優秀な人材を採用確保する際に絶対知っておいてほしいこと…

お店でできるクレームを起こさないための4つのポイント

どのお店でも、どの飲食店でも、どの業種でも、どの会社でも、 クレームは起こってほしくないと思っています。 となれば、クレームを起こさないためにはと考えるのは当然のことでしょう。 今回の記事では、クレームを起こさないための4つのポイントをお伝え…

店長はやる気がなくて悩んでいます

やる気のない人っていますよね? 「覇気がないなあ」「これなんでやっておいてくれないの?」 なんて感じてしまい 「やる気がないなら帰って!」 って思わず言ってしまいそうになった経験ありませんか? 今回の記事では、そんなやる気のない部下に悩んでいる…

スタフの離職率が高いと悩むなら

中々スタッフが採用できない今においてスタッフが永く働いてくれることは大切です。 しかも今の時代、人がいなくて営業できない、人がいなくて営業が続けられない という理由で閉店や倒産している飲食店も数多く存在します。 そうならないためにも、スタッフ…

飲食店がスタッフ不足になる2つの理由

コロナがだいぶ落ち着き、どこの飲食店にもだいぶお客様が戻ってきました。 そうなると発生する問題が人手不足です。 テレビのニュースでも特集を見ましたがかなり関東地区を中心に不足しているそうです。 人手不足を根本的に解消するには、今の時代の時代背…

飲食店で生産性向上を図る意味

飲食店に限らず、どのような職業でも利益を残す目的があります。 利益を残す上で重要になってくるのが原価と人件費です。 飲食業界ではこの2つをFood &Labor の頭文字を取ってFLコストと呼びます。 今回の記事では、そのうちのRabor=人件費について下げる…

飲食店での人件費コントロールの仕方

カフェを始め飲食店において二大コントロール経費というものがあります。 1つは原価もう1つは人件費です。 この2つをコントロールすることが最大の経営課題です。 総称してFood & Laborと言い、この2つを合わせてFLコストとも呼びます。 今回の記事では、…

なぜ売上などの記録は手で書くのが良いのか?

PCやタブレットやスマホの普及で、いつでもどこにいてもお店の売上を確認できるようになりました。 エアレジさんなどの機能を使えば、相当な項目をひと目でチェックできます。 しかしながら、このような便利になったからこそ、ある弊害が起こっていることに…

繁忙期はお店のレベルがアップするチャンス!

年間で、バレンタイン、GW、クリスマス年末年始など忙しい時があります。 このいわゆる繁忙期は、スタッフが育ちお店のレベルアップを図れるチャンスでもあります。 今回の記事では、売上を最大限に確保しつつ、お店のレベルアップするポイントをお伝えしま…

ストアルールがないと起こる問題

新人スタッフを採用。いざ一緒に働くことになり、初日に来た新人スタッフ。 ところが、新人スタッフの行動に対し、「ん?それって違うんじゃない?」と感じたことありませんか? これは人の価値観の相違によるものがほとんどです。 一緒のカフェで働く限り、…

利益改善をしたいならまずスタッフ教育をせよ

利益改善と言うと、真っ先に経費コントロールを唱える人います。 しかしながら、もっと本質的で劇的に改善される方法があることに気づいていますか? 利益改善を考える時に、真っ先に行動してほしいことをお伝えします。 続きは以下から利益改善をしたいなら…

コロナの影響で人手不足で営業できない!

ただでさえ人手不足の飲食業界。 まだカフェ業界はましのほうで、居酒屋などは首都圏を中心にかなりの人手不足だとニュースで見ました。 加えて、コロナにかかることや、濃厚接触者になることで、突然出勤できなくなるスタッフもいます。 今回の記事では、今…

シフト表は売上ありきで作成する

コンサルティングを始めて、どこのお店でもまず気になるのが、シフト表です。 なぜ気になるのかというと、ほとんどのお店でシフト表がただスタッフの勤務時間が書いてあるだけのものだからです。 もったいない… シフト表は売上ありきのものです。つまり、ど…

短期のアルバイトを戦力化する方法

春休みだけ、ゴールデンウィークだけ、夏休みだけ、 働きたいと応募してくるスタッフいることでしょう。 私も最初のうちは採用しませんでしたが、あるときからあることに気づき、積極的に短期のアルバイトを採用し始めました。 その気づいたあることとは? …

スタッフ不足のときに応募数を増やす方法あれこれ

春はスタッフの入れ替わりの季節です。 となると、スタッフ募集広告をかけて採用したいと考えるのですが、 実際にはなかなか応募数が少ない時期でもあります。 しかも1人当りの採用経費は年々上昇しているのが現状です。 今回の記事では、スタッフ不足の時に…

飲食業に向いている人

私は今まで社員、アルバイト何人もの人材に関わってきました。 その中で飲食業に向いている人向いていない人がいることは事実です。 今回の記事では、私が今まで見た飲食業に向いている人の5つの特徴をお伝えします。 続きは以下から飲食業に向いている人

スタッフ教育は初期教育が全てです!

「最初が肝心」とはよく言ったものです。 スタッフ教育は、一番最初の初日のシフトの関わり方がとても重要です。 ここを疎かにすると、後々の教育でとても苦労することになります。 今回の記事では、スタッフ教育の要であるオリエンテーションについて解説し…

新人スタッフは不安だらけ

離職するタイミングで一番多いタイミングは入店してから3回目までと言われています。 その数およそ半数に及びます。 そうならないために、新人スタッフが抱える不安を知っておきましょう。 続きは以下から新人スタッフは不安だらけ

カフェ経営にスタッフとのコミュニケーションは重要

カフェ経営だけではなく、全ての経営において、スタッフとのコミュニケーションは重要だと思っています。 なぜなら、スタッフが自分が思うように動いてくれるためにはコミュニケーションが必須だからです。 カフェを始め飲食店は、社員ではなくスタッフ中心…

セミナーや研修や勉強会は最大の自己投資です

ビジネス本を読み、あなたもセミナー、勉強会に参加して自己投資していることでしょう。 もしかしたら、お店として、個人としてコンサルティングを受けているかもしれません。 その自己投資が最大限発揮できる方法をお伝えします。 続きは以下からセミナーや…

セミナーや研修への参加を有意義にする

スタッフのレベルアップのために、お店のレベルアップのために、そして自身のレベルアップのために、 研修やセミナーに参加することは大切です。 しかしただ闇雲に参加してもあなたが望んでいる結果は出にくいことでしょう。 私が主催しているセミナーや研修…

目標を達成するためのスタッフのベクトルの一致

お店の目標を達成するためには、とてもあなた一人の力だけでは達成できません。 その目標が大きくなればなる程スタッフの力が必要になります。 となると、目標をお店のスタッフ全員で共有化することが大切になります。 今回の記事では、共有化するために大切…

接客クレームを起こさないために

お客様の接客に対する目は年々厳しくなっています。 良い接客をする飲食店が増えてきたのも1つの要因です。 となれば、あなたのカフェにおいてもお客様の要求は高くなります。 高くなるということは、ちょっとした接客でクレームになるということです。 接…

できるカフェスタッフの落とし穴

スタッフの中には、こちらから何も言わなくても自ら動くスタッフがいます。 いわゆる「できるスタッフ」と言われているスタッフです。 ところが、このできるスタッフにも中には問題があるスタッフがいることを見抜けていますか? できるスタッフが陥りがちな…