カフェの店長教育することで売上アップを図る カフェコンサルタントいながき

カフェコンサルタントとして、日々の集客、売上アップ、店長教育、スタッフ教育を中心に感じたことなどを綴っております。

売上アップ

思わず買ってしまったという仕掛けをする

世の中には「思わず〇〇してしまった」という仕掛けが溢れています。 有名な話が羽田空港のトイレですね。 あなたもくら寿司さんを利用した時に、「あと1枚でガチャガチャのが回せる」とお子さんにせがまれ1枚食べたことがあるかもしれません。 このような仕…

なぜ繁盛している飲食店のトイレはきれいなのか?

飲食店にとってトイレが命だと思っています。特に女性客が中心のカフェなら尚更です。 繁盛店はトイレがきれいだということを聞きますが、そうではないんです。 トイレに気を配れないお店は、お客様にも細やかな気配りができないからだと思っています。 今回…

精度の高い売上目標を立てるには?

精度の高い目標を立てなければ、 ・人件費がオーバーor過剰になる・原材料の在庫が多くなるor不足する 事態が発生します。 精度の高い目標を立てるには、精度の高い売上予測をすることが大切になります。 前年のデータがあれば、ある程度のレベルの売上予測…

もしあなたのお店の客数が減っているなら

売上=客数 ✕ 客単価 という公式があります。 売上が減るよりも、客数が減っている方がお店としては、危機的状況と考えます。 これには理由があるのです。 今回の記事では、客数についての考え方と客数を増やす方法をお伝えします。 続きは以下からもしあな…

売り逃しをしている飲食店の4つの典型的なパターン

カフェを始め飲食店を利用していると、「もったいないなあ、もっと売れるのに…」と感じるお店多々あります。 これいわゆる、「売上機会損失」「売り逃し」なんて言葉を使うことあります。 もしこの4つのパターンに、あなたのお店が当てはまっているなら、裏…

カフェで客単価アップを図る3つの方法

売上=客数 ✕ 客単価 という計算式が示すように、売上を上げるには客数か客単価を上げるしか方法はありません。 客単価をアップするって、結構簡単といえば簡単なのです。 今回の記事では、客単価をアップする3つの方法をお伝えします。 続きは以下からカフ…

口コミサイトに悪い評価を書かれたら

Googleや口コミサイトに悪い評価を書かれたら結構凹みますよね。 しかも検索すれば、Googleのクチコミはすぐに見られるために多くの人が参考にします。 となれば、集客や売上に影響があるのでは?と悩んでしまうことあります。 今回の記事では、口コミサイト…

飲食店で口コミを起こして集客する方法

口コミを活用して集客しようとしている飲食店たくさんあることでしょう。 なぜなら多くのメリットがあるからです。 しかし実際には、どうやって起こしたら良いかわからず悩まれているお店も多いのではないでしょうか? 今回の記事では、飲食店でどうやって口…

売上を最大限に確保するためにはポジショニングが大切

売上を最大限に確保するためには、必要最低数のスタッフを揃えることは不可欠です。 もちろん揃えるだけではなく、入ってくれているスタッフの能力を最大限に発揮することです。 発揮するために必要なのが、適切なポジションに配置する=ポジショニングです…

それやると客数減るかも

営業中に、席効率を考えると満席率をアップしたいと考えるのは当然です。 しかしその満席率をアップする方法として、間違ったやり方をすると最悪客数が減ってしまう可能性大なのです! 今回の記事では、満席率をアップするための方法とやってしまうと客数が…

飲食店で定期購入や頒布会をやらないのはもったいない!

飲食店において、売上を確保する方法は様々ありますが、定期購入や頒布会を活用しない手はないと思っております。 なぜならかなりのメリットがあるからです。 しかしほとんどのお店は、デメリットの部分から参入しません。 今回の記事では、私が定期購入や頒…

メニューのこだわりをお客様に伝える3つの方法

あなたのお店の料理、素材にせよ何らかのこだわりが詰まっていると思います。 こだわり=価値だと思っています。 そのこだわり、お客様に伝わらなかったら、非常にもったいないですよ! 今回の記事では、メニューのこだわりをお客様に伝える3つの方法を解説…

メニューブックをこだわりを持って作成していますか?

どこのお店でもメニューブックがあると思います。 ところがこのメニューブック。私がいろいろな飲食店を利用している限り、実にもったいない使われ方をしています。 今回の記事では、メニューブックの在り方と作り方を解説します。 続きは以下からメニューブ…

駐車場台数の適正値やポイントを解説

最寄りの駅から遠い特に地方の飲食店にとって駐車場の有無は売上に影響します。 たくさん設定したいと思いますが、多ければ賃料が増え収益に影響し、少なければ売上に影響します。 今回の記事では、駐車場台数を設定する際に考えるポイントをお伝えします。 …

もしあなたのお店の店舗前通行量があるなら

もしあなたのお店の店舗前通行量があるなら絶対おすすめの集客方法があります。 即効性があって、しかも経費はほとんどかからない。 知りたくありませんか? 続きは以下からもしあなたのお店の店舗前通行量があるなら

クーポン券を集客につなげるためのポイント

今ではあまりやらなくなったクーポン券による集客ですが、ある一定の効果は望めます。 その証拠に、地方のタウン誌には確実に飲食店のクーポン券が掲載されています。 今回の記事では、クーポン券による集客効果を最大限に高めるためのポイントをお伝えしま…

これからの時代ファン客を大切にすることが売上アップのポイント

パレートの法則ってご存知ですか? あなたのカフェの売上の8割を2割のファン客が作り残りの売上の2割を8割のお客様で作る ってやつです。あなたのお店の売上の8割を担う常連客=ファン客をいかに増やすか?が大切なんです。 今回の記事では、ファン客の大切…

囲い込みツールならメンバーズカードです

お客様を常連化するためには、ツールを活用することもあるでしょう。 LINE、スタンプカードなどいろいろなツールがありますが、私なら断然メンバーズカードをおすすめします。 おすすめするその理由とは? 続きは以下から囲い込みツールならメンバーズカード…

お客様がリピートすることの重要性

売上=客数 ✕ 客単価 ✕ 来店頻度 の公式からわかるように、売上アップをするためには、客数か客単価か来店頻度をアップする必要があります。 中でも、来店頻度=来てもらう回数を増やすことをしないと新規客ばかり追いかけることになります。 結果として集客…

お客様の誕生日をお店で祝ってあげよう

人は様々な記念日を持っています。 自身の誕生日家族の誕生日相手の誕生日結婚記念日会社の創業記念日 などなど大切な日が存在します。中でも誕生日は大切な記念日の最たる例ではないでしょうか。 そんな誕生日にあなたのお店で食事をしてもらうことは大いな…

店外イベントを活用して集客する

秋といえば味覚の秋。いろいろな食材が収穫され、秋しか食べられないものがあります。 今の時代、1年中食べられるようになりましたが、やはり松茸など秋の味覚は存在します。 そんな秋の味覚。 店外イベントという形で、お店の売上アップに繋げませんか? 続…

年間計画や販促計画の必要性と立て方

お店の年間計画や販促計画ってあなたのお店に存在しますか? この話を今の時期にするのは、季節外れのように思えるかもしれません。 しかし、4月からなら半期が過ぎその計画を見なおす時期としては最適です。 あるなら見直し、ないなら作りませんか? 続きは…

シルバーウィークに備えてますか?

今週末の3連休から始まり、来週も3連休になっています。有給をとって9連休なんて方もいるかもしれません。 そうなると、あなたのお店も売上アップが見込めるかもしれません。 そのためにやっておきたい3つの準備を解説します。 続きは以下からシルバーウ…

顧客リスト=売上規模である

顧客リストの重要性は、マーケティングを学んでいる経営者だけではなく多くの経営者が知っていることでしょう。 顧客リスト=売上規模 わかっていても、飲食店という業種上なかなかお客様のリストを得ることは難しいと考えがちです。 しかし住所だけがリスト…

売上予測の立て方

カフェを始め飲食店において、売上目標を設定するときや、オープンする前に売上予測を立てることをするでしょう。 色々な売上予測を立てる方法があり、それぞれの方法でメリット・デメリットがあるのは事実です。 私が活用していて、且つ比較的精度が高い売…

商圏調査と競合店分析の仕方

あなたのカフェの商圏や競合店って気になりますか? もし気になるようなら、今回の記事は参考になりますよ。 簡単な商圏調査のやり方と競合店の分析の仕方をお伝えします。 続きは以下から商圏調査と競合店分析の仕方

チラシの集客効果を高めるなら自社でポスティングを

今の時代、集客と言えばウェブに偏りがちですが、まだアナログ的集客も活用できます。 ですが、結構アナログ集客の場合ウェブと違い、経費がかかるために敬遠しているお店も多いのではないでしょうか? アナログ集客の典型であるチラシ、経費をかけずに集客…

3つの来店動機からお客様のニーズを考える

何らかの理由があって、お客様はあなたのお店を利用しようと考え行動します。 その理由は大きく分けて ✓ 調べた結果行きたいから ✓ 知り合いに紹介されて ✓ たまたま前を通りかかって が考えられます。それぞれの来店動機に必要なものがあります。 今回の記…

カフェで活用したい今すぐできる6つの集客方法

集客で悩んでいないというお店はないのではないでしょうか? これは飲食業だけではなく、他の様々な業種においても共通の悩みだと思います。 「カフェ」という実店舗において、実際に活用できる集客方法を6つご紹介します。 集客のトレンドはすぐ変わります…

飲食店において客数が減る理由とその対策

カフェを始め飲食店経営において、危険な信号として客数が減ることがあります。 オーバーな話、売上が減っていても客数が減っていなければあまり問題視しません。 しかし、売上が上がっているのに客数が減っていると問題視します。 今回の記事では、客数が減…