経営管理項目
仕込みって大切ですよね。 スタッフに任せると、多く仕込んだり、逆に少なく仕込んだりしてしまうことも。 多ければロスに繋がりますし、少なければ売上機会損失や、提供スピードが遅くなります。 カフェを始め飲食店にとって大切な仕込みについて、その仕込…
仕事を任せることって、大切なことはわかっているけど、なかなか任せられないんです… そういうタイプではありませんか? かくいう私もそのようなタイプの人間でした。 今は任せることが趣味みたいな人間になりましたが 笑 今回の記事では、仕事を任せること…
店舗に入ると、結構な割合で時間帯別売上を記録していないお店あるんです。 以前と違って、エアレジなどのPOSレジの登場で、どこのお店も簡単に把握できるのにです。 これいつも伝えている通り、時間帯別売上を記録することの重要性を理解していないために仕…
今マクドナルドの店舗に行くと、お昼時(特に土日祝)は多くのお客様でにぎわっています。 ドライブスルーの店舗はお店のある道沿いが渋滞になる店舗もあります。 なぜ多くのお客様が利用するのでしょうか? それには、5年前くらいからマクドナルドさんがやっ…
お店を経営していたら、突如近くに大手カフェチェーン店がオープンした! なんてことがあるかもしれません。 大規模なカフェチェーン店にはもちろん強みがあります。 しかし小さなカフェにも、小さなカフェなりの強みというものがあります。 今回の記事では…
カフェを経営している限り、必ずお付き合いが必要となる納品業者の方々。 野菜や果物お肉類調味料類パン類コーヒー豆や牛乳類消耗品類 など1社のお店もあれば、複数の業者の方とお付き合いしているもお店もあることでしょう。 結構納品業者との関係性って大…
ストアルールって、あなたのお店に存在しますか? ハウスルール、就業規則と言っているお店もあることでしょう。 これあるのとないのでは、全然違いますよ。 この話をすると、「うちのお店は規模が小さいから」なんて返ってくることがありますが、 ストアル…
円滑にカフェを営業するためにも、お客様に少しでも早く料理を提供するためにも、 仕込みはとても重要です。 仕込み量が少なければ、お客様を待たせることになることや生産性は下がります。 多ければロスとなって、カフェの利益を圧迫します。 そんな仕込み…
毎年毎年新年一発目の記事は、目標を達成すための目標設定の仕方です。 なぜ毎年毎年同じことを伝えるかというとそれはとても重要という理由の他にありません。 ただ目標を立てるだけでは、「絵に描いた餅」以外に何物でもありません。 立てた目標を達成する…
年の瀬になると、起こってほしくありませんは、起こりがちな出来ごとの1つ、 レジの現金化不足です。 1円10円単位ならまだ良いのですが、時には万単位で出ることも…大変です。 そうならないための6つの対策をお伝えします。 続きは以下からレジマイナスが発…
人はとかく他人と比較して、自分を判断しがちです。 これはお店の経営においても同じことが言えます。 特にライバル店と比較して、「うちはあれができていない」と悲観してしまいがちです。 そうではなく比較すべきは… 続きは以下から自身のお店の成長を正確…
カフェを始め飲食店を経営すれば、必ず何らかのムダがあります。どんなに優れているお店でもです。 そのムダを省き、業務効率をアップする=利益が残るでもあります。 今の時代様々な優れたツールが有り、そのツールを導入することで、業務効率をアップでき…
コロナのときからマクドナルドさんのある道沿いに渋滞ができるようになりました。 ある意味迷惑だと思っている方もいるかもしれません。 今マクドナルドに行くと、お昼時の店内にはレジに人が並び、ドライブスルーはには車が渋滞を作っています。 しかもほと…
人は目標を立て、その目標に向かってモチベーションが上がります。 ところが、その目標が大きければ大きいほど、達成した時にはまってしまいがちな落とし穴があります。 かくいう20代の時の私も、この落とし穴にはまり気がつくまで、結構な時間を要しました…
前回役割分担についてお伝えしました。 細かい仕事レベルでは、やはり店長業務を劇的に減らすために業務分担は不可欠です。 スタッフに頼みづらいという意見をコンサルティング時に実際店長から聞くこともあります。 業務分担の仕方をお伝えします。 続きは…
ほとんどのカフェで1年で一番売れる12月。あなたのカフェも準備は進んでいますか? なぜ12月が一番売れるかと言うと、ケーキ類を扱うお店が多いカフェという業種もあります。 が一番の要因は、街の人出が多くなり消費も増すからです。 コロナの影響がほとん…
私はコンサル時に、いかに経費を削減すると考えるよりも、どうやって売上を伸ばすのかに重点を置いて一緒に考えます。 それは、儲かっていないカフェのほんとんどは、損益分岐点の売上の意識が希薄だからなんです。 今回の記事では、損席分岐点の計算方法を…
カフェを始め飲食店を始める際ご夫婦で経営を始める方がほとんどだと思います。 ある程度までは良いのですが、お店を発展させたいのなら、ご夫婦で経営する際のデメリットを把握しておいてください。 そのデメリットとは? 続きは以下から夫婦で飲食店を経営…
利益に直結する原価と人件費。 人件費率を下げるには、時給を下げるか一人あたりの売上を上げるしか方法はありません。 今の世の中時給はどんどん上昇しているのが現実です。 ということは、一人あたりの売上である人時売上高を上げるしかありません! 人時…
カフェを始め飲食店の店長は、コントロールしなくてはならない数値というものがあります。 その1つが原価です。 原価をコントロールすることは、お店の利益に直結します。 今回の記事では、原価と原価率のコントロール方法について解説します。 続きは以下…
カフェを始め飲食店にとって、避けて通れない問題である食材ロス。 食材ロスとは、本来食べられるのに捨ててしまう食材たちを指します。 一重に食材ロスと言っても、様々な食材ロスのパターンがあります。 今回の記事では、飲食店で発生する食材ロスをいかに…
相次ぐ原材料の値上げ、水道光熱費の値上げ、包材等の値上げ、 そして最低時給の引き上げ… 今カフェを取り巻く環境は、かなり厳しい状況です。 特にカフェの主要原材料であるコーヒー豆の生豆の仕入れ値は、2019年には300円/kgだったのが、今700円/kgと倍以…
カフェにとって、1日の流れを示すルーティンチェック表これがないお店結構見かけます。 ルーティンチェック表があれば、 ✓ 1日の流れがわかる✓ 作業のやり忘れを防ぐことができる✓ 暇な時間に何をやったらよいかわかる✓ 誰がやったかわかるので作業の指導…
カフェ開業時にウェブサイト(ホームページ)は必要ですか?という質問を受けます。 私ははっきりと「必要ない!」と言い切ります。 そこには明確な理由があります。カフェ開業時にウェブサイトを持たなくて良い理由をお伝えします。 続きは以下からカフェ開業…
カフェを経営していれば、常に順調に経営することは珍しく、何かと悩まされることがあるかもしれません。 そんなとき、何らかの経営判断を下すこともあることでしょう。 誰に相談しようか悩むこともあるでしょう。 そんなときに、どう判断すれば私なりの方法…
これだけ最低賃金のアップや国の施策で人件費が高騰し、 原材料も高騰すればセルフサービスを導入しようと考えるかもしれません。 しかし安易にセルフサービスのお店にしてしまうと思わぬ落とし穴にはまる可能性があります。 カフェを始め飲食店で、セルフサ…
もしあなたがウェブで予約システムを作りたいと考えているなら 以下の記事をお読みください。 飲食店におけるウェブの予約システムの必要性
「ま、このままでも大丈夫でしょ?」 と思って放置しておいたことが、後々思わぬクレームや事故に発展することってあります。 例えば、床にこぼした水例えば、テーブルの角のささくれ例えば、椅子同士の隙間 放っておくと… 続きは以下からそれそのまま放置し…
営業していると、なかなかお客様が入らない時間や曜日があるかもしれません。 しかし、安易に営業時間や定休日の変更は売上減に繋がる可能性があります。 今回の記事では、営業時間や定休日を変更する際の考え方をお伝えします。 続きは以下から安易な営業時…
優秀な店長がすぐ辞めてしまうということが続いていたことに、それ給与が大手に比べてうちは低いからだと片付けていませんか? 本当にそうでしょうか? 優秀な人財を確保するには、給与や待遇面だけではないと感じています。 一番は、仕事のやり甲斐だと思い…