カフェの店長教育することで売上アップを図る カフェコンサルタントいながき

カフェコンサルタントとして、日々の集客、売上アップ、店長教育、スタッフ教育を中心に感じたことなどを綴っております。

経営管理項目

売上分析時に便利なPOSレジだけに頼らない

売上分析をするのに、今の時代エアレジを始めとするPOSレジを導入すれば簡単に分析できます。 が、ここに落とし穴があります。 便利だからこそ、POSレジの機能に頼りすぎてしまうと、肝心な数値に目がいかないことや、 全く数字を把握していない社員ができあ…

カフェにお客様の忘れ物があったときどう対応する?

お店を営業していると、お客様が忘れ物をされるときがあります。 すぐに追っかけて、追いつけば良いのですが、中々それも難しいですよね。 これ必要ないかな?と思って捨ててしまってトラブルになって経験はありませんか? 間違って違った人に渡して、弁償し…

長居するお客様どんな対策がある?

コーヒー1杯で何時間も滞在ランチを食べた後に何時間も滞在 積をお譲りくださいとはなかなか言えないですよね。 そんなお客様に対して、お店側もお客様も心地よく過ごすための4つの対策をご提案します。 続きは以下から長居するお客様どんな対策がある?

お客様が利用する理由=コンセプトの重要性

お客様が行く理由お客様が利用する理由あなたのカフェにはありますか? これがないと、1回利用したら満足カフェになってしまう可能性が高いです。 そのために、徹底的に考えて作る必要があるのです。 これコンセプトともいいます。 今回の記事では、お店のコ…

精度の高い売上目標を立てるには?

精度の高い目標を立てなければ、 ・人件費がオーバーor過剰になる・原材料の在庫が多くなるor不足する 事態が発生します。 精度の高い目標を立てるには、精度の高い売上予測をすることが大切になります。 前年のデータがあれば、ある程度のレベルの売上予測…

2023年の年間目標を立てましょう

あけましておめでとうございます。今年もよろしくお願いします。 新年最初の記事は、恒例の目標設定の話です。 「どうせ目標なんて立てても…」と思っているなら是非読んで下さい。 必ず達成されますので。2023年があなたにとって、最高の年となりますように。…

年末はレジマイナスに気をつけて!

年末になると発生しやすいレジマイナス=レジ現金の過不足。 気をつけていても、大きな金額が発生してしまうときあります。 これきちんと対策をすれば、防げることでもあります。 今回の記事では、レジマイナスが発生する理由とレジマイナスを防ぐ方法をお伝…

こんなお客様には利用してほしくない

カフェを経営していると、こんなお客様には利用してほしくないって方いらっしゃいますよね。 でもなかなか言えず、どうすればいいだろう…なんて悩んだ経験ありませんか? 最初から注意文を掲示して、喚起しようとしても良い文章が書けないことも。 今回の記…

スタッフに仕事分担ができない店長へ

何度も私のブログで伝えている様、今の時代店長の仕事はかなり多いのが現実です。 とても1人でできる内容ではないことも確かです。 そうなると、スタッフに割り振るかシステムに頼るかがポイントとなってくるでしょう。 今回の記事では、スタッフに仕事分担…

シフト作成を安易にしていませんか?

社員、スタッフの勤務時間を示しているシフト表。 ただ単に働く時間が書いてあるだけのシフト表ではありませんか? またスタッフが希望してきた勤務時間をそのままシフトに書いていませんか? 心当たりがある方は…シフト作成を安易にしていませんか?

飲食店で人件費をコントロールするポイント

飲食店の2大経費のちの1つである人件費。 人件費をコントロールできるかは、お店の利益にかなりの影響を及ばすことはわかっています。 人がいなかったりすると、ついつい使ってしまう人件費。 今回の記事では、人件費のコントロールの仕方について解説します…

年始に立てた売上目標達成できそうですか?

2022年もあと1ヶ月を残すほどになりました。 そうなれば、来年の売上目標について、考えているお店も多いのではないでしょうか? 立てた目標を達成するためにはある思考が大切なのです。 続きは以下から年始に立てた売上目標達成できそうですか?

駐車場台数の適正値やポイントを解説

最寄りの駅から遠い特に地方の飲食店にとって駐車場の有無は売上に影響します。 たくさん設定したいと思いますが、多ければ賃料が増え収益に影響し、少なければ売上に影響します。 今回の記事では、駐車場台数を設定する際に考えるポイントをお伝えします。 …

店長の仕事のうちの1つ3つの管理を詳しく解説

店長の仕事は実に多くのことが存在します。 中でも、 ・未来を考える・来店されたお客様に満足していただく・管理業務 があります。中でも管理業務は大きく分け、3つの管理が存在します。 今回の記事では、この3つの管理について詳しく解説します。 続きは以…

お店をきれいな状態に維持するために必須のもの

前回の記事で、お店をきれいな状態にするクレンリネスの重要性を伝えました。 そのきれいにした状態を維持するためにはスケジュール化が重要になります。 つまりクレンリネススケジュールの作成です。 今回の記事では、クレンリネススケジュールの内容や作り…

汚いカフェは再利用率は確実に下がります

一昔前、汚いラーメンはおいしいなる都市伝説がありました(笑) しかしカフェだけではなく、飲食店にとってお店がきれいであることは大切です。 特にカフェは女性の利用率が高く、お店がきれいであることは再利用するかどうかに関わります。 加えて、コロナも…

お客様から入りにくいカフェだと思われているなら

「なんか入りにくいお店だなあ」 あなたもそんな飲食店経験ありませんか? もしかしたら、あなたのカフェモお客様からそう思われているかもしれませんよ。 入りにくカフェを入りやすくする工夫ってあるのです。 その工夫を4つお伝えします。 続きは以下から…

お客様の誕生日をお店で祝ってあげよう

人は様々な記念日を持っています。 自身の誕生日家族の誕生日相手の誕生日結婚記念日会社の創業記念日 などなど大切な日が存在します。中でも誕生日は大切な記念日の最たる例ではないでしょうか。 そんな誕生日にあなたのお店で食事をしてもらうことは大いな…

年間計画や販促計画の必要性と立て方

お店の年間計画や販促計画ってあなたのお店に存在しますか? この話を今の時期にするのは、季節外れのように思えるかもしれません。 しかし、4月からなら半期が過ぎその計画を見なおす時期としては最適です。 あるなら見直し、ないなら作りませんか? 続きは…

値上げして良いのです!

恐ろしい円安になっています。本日現在で144円。円安になれば食材費は高騰します。 カフェ喫茶業において言えば、コーヒーの仕入額に影響があることは避けられないでしょう。 食材費だけではなく、輸送コスト、人件費も上昇の一途です。 だからこそ、値上げ…

シルバーウィークに備えてますか?

今週末の3連休から始まり、来週も3連休になっています。有給をとって9連休なんて方もいるかもしれません。 そうなると、あなたのお店も売上アップが見込めるかもしれません。 そのためにやっておきたい3つの準備を解説します。 続きは以下からシルバーウ…

ストアルールって必要なの?

小さいお店や、まだ開店したばかりだと必要ないと考えているかもしれないストアルール。 いやいや、小さいお店だからこそ、開店したばかりだからこそ、必要なのです! カフェを始め飲食店にとって大切なストアルールについて。 その必要性と作り方を解説しま…

ウェブで問い合わせできたほうが良い理由

今の時代、SNSもあり様々な情報が溢れています。 情報があふれる=正しい情報を判断するのが難しいとも言えます。 となれば、あなたのカフェに問い合わせが入ることも考えられます。 その問い合わせに対応するには、ウェブで対応できたほうが便利だと思いま…

カフェでキャッシュレス決済を導入したいなら

✓ インバウンド需要の増加✓ QRコード決済の登場✓ スマホの普及によるオンライン決済の拡大✓ コロナによる非接触決済の顧客からの要望 によりキャッシュレス決済の導入を考えているかもしれません。 キャッシュレス決済を導入する際のポイントや注意事項をお…

経営理念の作るタイミングとその作り方

最近、「小規模のカフェで経営理念が必要なのか?」「経営理念が必要なタイミングっていつですか?」「経営理念を作りたい」 という相談を受けることが続きました。 私が思う経営理念の作り方や経営理念を作るタイミングについてお伝えします。 続きは以下か…

マニュアルが不要だと思っている方へ

「マニュアルは不要だ」という意見を時々聞きます。 しかし私は経験上、マニュアルが必要な場面があると思っています。 特に単純作業や、順番を変えられない作業については威力を発揮します。 今回の記事では、マニュアルや手順書を導入するメリットやできる…

衛生管理の基本は手洗いの徹底から

本当に毎日暑い日が続きます。この暑さ尋常じゃないですよね。 そうなると飲食店にとって心配なのは食材の傷みであり、食中毒です。 食中毒を起こさないためには、衛生管理を徹底することが基本です。 今回の記事では、今すぐできる衛生管理についてお伝えし…

入り口はカフェの顔です

カフェを始め飲食店にとって、入り口は顔であり命だと私は思っています。 にも関わらず、結構入り口にものが散乱し、すっきりとしていないお店多く見かけます。 入り口を見れば、お店の内情がわかると言っても過言ではありません! そんな大切な入り口につい…

売上予測の立て方

カフェを始め飲食店において、売上目標を設定するときや、オープンする前に売上予測を立てることをするでしょう。 色々な売上予測を立てる方法があり、それぞれの方法でメリット・デメリットがあるのは事実です。 私が活用していて、且つ比較的精度が高い売…

商圏調査と競合店分析の仕方

あなたのカフェの商圏や競合店って気になりますか? もし気になるようなら、今回の記事は参考になりますよ。 簡単な商圏調査のやり方と競合店の分析の仕方をお伝えします。 続きは以下から商圏調査と競合店分析の仕方