今年も残すところあと3日となりました。 コロナになってから、訪問しているカフェの数は年々減ってきていますが、今年も300軒ほど訪問しました。 その中で是非皆さんにご紹介したいカフェ20軒です。 続きは以下から2021年訪問した素敵なカフェを10店舗ご紹介…

1年間お店を営業すれば、どうしても汚れてしまう場所汚れが落ちにく場所が生じます。 そんな積もりに積もった汚れを年末に落としませんか？ 続きは以下から年末の大掃除をしよう

完全キャッシュレス出ない限り、お店では常にお金が動いています。 実は私たち飲食店のお金には、大きく分けて3種類のお金が存在します。 これを同じように扱ってしまうと、大変なことになります。 3種類に分けて管理する現金管理の仕方についてお伝えします…

「さっき万札で支払ったのにどう考えても釣り銭少ないんだけど…」 もしかしたら、上記のようなクレームをいただいた経験あるかもしれません。 絶対そんなことはない！と思って、 「そんなことはないはずです、確かに渡しました！」 なんて応えたら、思わぬ大…

年末になると起こってしまいがちなお店の中での不正やトラブル。 中でもレジ現金の過不足は、売上が多い12月だけにかなりの確率で起こってしまいます。 今回の記事では、レジ現金の過不足が起こる原因とそれを防ぐ6つの対応策をご紹介します。 続きは以下か…

お客様対応をしていると、時々「それはちょっと無理だろう…」ということを要望される時ありませんか？ そんなときに、無下に「できません」と伝えても納得されないお客様もいます。 そんなときに、いい方法があるのです。それは… 続きは以下から 代案の提案…

お客様の接客に対する目は年々厳しくなっています。 良い接客をする飲食店が増えてきたのも１つの要因です。 となれば、あなたのカフェにおいてもお客様の要求は高くなります。 高くなるということは、ちょっとした接客でクレームになるということです。 接…

つい先日、東京の居酒屋チェーン店で料理の中に虫が入っていたというクレームがありました。 SNSで状況は知れ渡り、お店の対応も大変だったコトでしょう。 虫だけではなく、髪の毛など料理に入ってはいけないものが混入すること他人事ではありません。 起こ…

食洗機にかけ、きちんと洗ったはずのコーヒーカップ。なのになぜか汚れている… そんな経験ありませんか？食洗機で落ちない汚れってあります。 もっと言えば、その落ちない汚れに100%気づく仕組みが大切なのです。 続きは以下から… 食洗機で落ちない汚れって…

忙しい時期になると、どうしても接客及びオペレーションが質の悪いお客様向けになってしまう時があります。 となると、せっかく来店された質の良いお客様が不快に感じてしまう瞬間ありますよ。 え！そんなことやってないよ！！って思ったあなた！ 以下のこと…

前回の記事で、カフェという業種においてはホームページは必要ないということをお伝えしました。 しかしながら、営業をし続け店舗が増えてくれば、必要になってくるタイミングがあることは確かです。 そのときに問題になるのが、誰にホームページを製作して…

よく「ホームページって作ったほうがいいですか？」という質問を受けます。 特に開業相談において受けることが多い質問です。 はっきりいいます。答えは「必要ない」です。 いずれ必要になるときが来るかもしれませんが、基本は不要です。 その理由を解説し…

今の世の中、多くの人はスマホで情報を得ます。特にSNSは情報源になっています。 実はそう思い込んでいるために、看板などのお店の外から示す情報を疎かにしているお店を見受けます。 実にもったいないです。 特に看板はお店の前を通る人にとって貴重な情報…

入りやすいお店と入りにくいお店があるのは事実です。もちろん入りにくいお店はある意味損をしています。 お店の作り的に入りにくいというのは仕方ありませんが、入りにくいお店を入りやすくする方法はあります。 今回の記事では、入りにくいお店を入りやす…

スタッフの中には、こちらから何も言わなくても自ら動くスタッフがいます。 いわゆる「できるスタッフ」と言われているスタッフです。 ところが、このできるスタッフにも中には問題があるスタッフがいることを見抜けていますか？ できるスタッフが陥りがちな…

日々の問い合わせの中で、経営者から店長に対する悩みの相談を多く受けます。 確かに店長にも原因があるのですが、中には寧ろ経営者サイドに問題があるケースを見受けます。 要は、経営者が飲食業を理解していないというケースです。 今回の記事では、飲食店…

利益を増やしたいと誰もが考えます。 そのために 「水道をこまめにとめなさい」「営業前でつけて良い電気はここだけ」「コピーは裏紙を使って」「レタスはこの部分まで使って」「ソース類は最後まで使い切って」 などなど色々な教育を私も受けました。確かに…

もしあなたが自分でカフェを運営せずに店長を雇って任せているなら、 やってほしい事柄をお伝えします。 これをやらないと、店長との信頼関係を築けないことや全く動いてくれない結果を出せない店長が出来上がりますよ。 最悪は辞めてしまうことです。 続き…

お店を長く経営していると、変化をしなければならないと感じる習慣があります。 すかいらーく創始者で、現在高倉町珈琲を経営されている横川竟社長も 「変化しないことは外食ではいずれ滅びると同義」 と仰っています。 それほど重要なのです。 変化する＝改…

私は思考習慣を非常に大切にしています。思考習慣とは思考のクセでもあります。 この思考習慣が良いか悪いかで売上が上がることや下がることが多々あります。 総じて、思考習慣が悪い店長は売上が悪いのは明らかです。 私が大切にしている思考習慣について解…

あなたのカフェでも12月は年間で最も売上の高い月の１つだと思います。 売上が高い月であるということは、スタッフの力が必要である月でもあります。 つまり、労務関連における問題が発生する月でもあります。 「ちょっと1時間伸びて」「忙しいから休憩短く…

例年だと冬のボーナスが出たあと、一気に街に人が増え出します。 そうなれば、あなたのお店も売上が徐々に上がってきます。 いわゆる12月の繁忙期に突入します。 繁忙期に向け、今から準備しておきたいことをお伝えします。 繁忙期はスタッフとお店がレベル…

カフェを営業していれば、暇な時間帯がどうしても存在してしまいます。 もっと言えば、暇な時期と忙しい時期が存在するのも事実です。 暇な時期に人員数を合わせれば、いざというときに売れない。 忙しい時期に人員数を合わせれば、人が余ってしまう… そんな…

LINEビジネスアカウント。 無料で始められるために、多くの店で活用していることでしょう。 ところが、なかなかともだちが増えなく、効果が現れない。 また、多くの機能がありどの機能を使ったら良いか迷うかもしれません。 今回の記事では、ともだちの増や…

経営者の誰もが採用したスタッフを1日でも早く戦力にしたいと考えていることでしょう。 しかしこれが実に難しいのです。 いろいろと試しても、なかなか結果が出ない経験きっとあることでしょう。 その中で、教育→定着→戦力化になるポイントとなるスタッフ面…

スタッフ全員集めてミーティング。今の時代厳しいと思うでしょう。 しかしながら、スタッフが全員集まることの空気感ってとても大切なのです。 様々な問題を解決した上での開催となると思います。 スタッフミーティングを開催時の進め方など有意義な時間にす…

あなたがもう一段経営のステップを上がるためには絶対右腕の存在は必要です。 もっと言えば、右腕と左腕が必要です。（3人が一番経営が安定するから） 実はコンサルティングをしていて一番受ける相談内容がこの右腕の育成についてです。 今回の記事では、私…

お店を長年経営していると、どうしても見方が偏ってしまいます。 見方が偏れば、経営に様々な歪が生じます。その典型例が「ムダ」です。 どんなに優秀な人でも、第三者から見れば業務のうち2割にムダがあると言われています。 早めに発見するためにも、ムダ…

売上に困るとすぐに値引きや割引きに走る方います。 これ値引き中毒と言います(笑) しかもこの中毒依存性が高いので、かなり厄介です。 値引き割り引きで集客できることよりも、そのデメリットが大きいことに気づいていますか？ 続きは以下から 値引き割り引…

「売り逃し」耳の痛い言葉です。 私は外食をすることが多ですが、「もったいない、売り逃ししているな…」と感じるお店あります。 今回の記事ではそう感じる典型的な4つのパターンをご紹介します。 あなたのお店は大丈夫ですか？ 続きは以下から… 売り逃しを…