今年もこの季節が来ました！2025年もあっという間の1年でした。 年々、年齢の影響もあり、年間でカフェに行く件数は下がり気味ですが、 行った地域は過去最高を記録したかもしれない1年でした。 東海地区4県はもちろん、毎月の関東と関西に加え、 2月に和歌…

完全キャッシュレス出ない限り、お店では常にお金が動いています。 実は私たち飲食店のお金には、大きく分けて3種類のお金が存在します。 これを同じように扱ってしまうと、大変なことになります。 3種類に分けて管理する現金管理の仕方についてお伝えします…

年末になると発生しやすいレジマイナス＝レジ現金の過不足。 気をつけていても、大きな金額が発生してしまうときあります。 これきちんと対策をすれば、防げることでもあります。 今回の記事では、レジマイナスが発生する理由とレジマイナスを防ぐ方法をお伝…

一生懸命集客活動しているに、お客様が来ないことってありませんか？なぜでしょうか？ 大きく分けて3つの理由があり、私が思うに6つのアプローチがあると思っています。 これを知った上で、集客活動をするのとしないのでは大違いだと思います。 お客様があな…

フロアラウンド常にしていますか？ フロアラウンドとは、スタッフがフロアに出て清掃やお客様の声を聞くことです。 このフロアラウンド、お店のレベルが高ければ高いほど重要視しています。 今回の記事では、フロアラウンドの意味とその重要性についてお伝え…

以前の記事でカフェ経営で本質を見抜く力が成果を左右するということをお伝えしました。 この本質を見抜く力の土台となるのが「視点」と「捉え方」なのです。 つまり、様々な視点を持つことで、本質的な問題を突くことができるんですよね。 続きは以下から本…

以前よりは客数が増え、以前はできなかった行列もできているお店もあるかもしれません。 そんな行列。人気店の証拠だと思って対策をしていないと思わぬトラブルが発生します。 今回の記事では、飲食店においてできた行列を早急に対策したほうが良い理由をお…

せっかく採用できた新人スタッフ。 ・オリエンテーションに来なかった・研修に来なかった・初日で来なくなった なんて悲しい経験ありませんか？私は残念ながらあります(泣) 新人スタッフの心理から来なくなる理由がわかります。 もし当てはまるなら、今回の…

ピーク中に、「あ～、これやっておけばよかった…」なんて経験ありませんか？ ・原材料の不足 ・仕込みの不足・カトラリーの不足・什器の不足 このようなことが起こらないようにするためにもピーク前準備が大切になりますよ。 続きは以下からピーク時間の売上…

売上を最大限に確保するためには、必要最低数のスタッフを揃えることは不可欠です。 もちろん揃えるだけではなく、入ってくれているスタッフの能力を最大限に発揮することです。 発揮するために必要なのが、適切なポジションに配置する＝ポジショニングです…

お店には様々電話がかかってきます。しかも忙しい時に限って… そのかかってくる電話。中にはすぐに対応しないと、後々大きな問題に発展しかねないものも少なからずあります。 お店にかかってくる電話、なぜすぐに対応すべきかを事例を交えてお伝えします。 …

カフェを経営していれば、常に順調に経営することは珍しく、何かと悩まされることがあるかもしれません。 そんなとき、何らかの経営判断を下すこともあることでしょう。 誰に相談しようか悩むこともあるでしょう。 そんなときに、どう判断すれば私なりの方法…

ゴールデンウィークだけ夏休みだけ年末年始だけ春休みだけ 働きたいとアルバイトに応募してきたらどうしますか？ 結論から言えば、もし採用できるなら採用することをお勧めします。 なぜでしょうか？ 続きは以下からあなたのカフェに短期バイトの応募があっ…