利益に直結する原価と人件費。 人件費率を下げるには、時給を下げるか一人あたりの売上を上げるしか方法はありません。 今の世の中時給はどんどん上昇しているのが現実です。 ということは、一人あたりの売上である人時売上高を上げるしかありません！ 人時…

売上を上げていくためには、新規客ばかり追いかけていてはダメだということは誰もが理解していることです。 わかっていても、なかなか大変でその重要性にイマイチ気づいていないのです。 リピートしなければ、いずれは閉店に追い込まれます。 なぜなら、リピ…

今の時代ものすごいスピードで変化しています。 あなたのお店も、信じられない仕入れ値や人件費の高騰で、今までのパターンでの経営ができなくなっていませんか？ 「今までこうやってきたから」「うちの業界はこうだから」 という元来の常識や既成概念に囚わ…

「おすすめは何ですか？」 飲食店でこの質問をするとたいていの場合は、 「全部です」 と答えが返ってきます。 全部のメニューをこだわりを持って作っているという気持ち分かります。 せっかくお客様から「おすすめは何ですか？」と聞かれたなら、 あなたの…

接客において笑顔は重要だとわかっているのに、なかなかできないスタッフっていますよね。 その重要性はわかっているのです。でもなかなかできないのです。 なぜ笑顔で接客できないのか一緒に考えてみましょう。 続きは以下から接客で笑顔は大切だとわかって…

コンサルタントとして、接客におけるこだわりが3つあります。 この3つのこだわりポイントは、接客の中で基本中の基本であると考えております。 すぐにレベルアップは難しいですが、この基本中の基本の3つを抑えることから始めませんか？ 私のこだわりの接客…

スターバックスさんの影響か、接客がよいカフェがかなり増えています。 お客様もカフェを選ぶ際に、接客が良いことはかなりの優先の条件になっていると感じます。 では接客が良いと言われているお店は何をやっているのでしょうか？ 続きは以下から接客が良い…

店舗で話をしていると、「うちの部下はデキが悪くて…」なんて言葉聞くことあります。 本当にデキが悪いのでしょうか？ もっと言えば、デキが良い部下ってどんな部下のことを言うのですか？ 今回の記事では、いわゆるデキが悪い部下について育て方について一…

カフェを始め飲食店にとって、人手不足は永遠の課題かもしれません。 スタッフがいなければ、最低限の営業もできなくなり、営業時間の短縮や最悪休まざるを得なくなる可能性もあります。 今回の記事では、人がいないときにどのような方法で人を集めるのか？7…