コロナのときからマクドナルドさんのある道沿いに渋滞ができるようになりました。 ある意味迷惑だと思っている方もいるかもしれません。 今マクドナルドに行くと、お昼時の店内にはレジに人が並び、ドライブスルーはには車が渋滞を作っています。 しかもほと…
人がいないと、ついつい一人一人のシフトが長くなってしまいがちです。 いわゆるロングシフトになってしまします。 このロングシフト、その裏にはかなりのリスクが潜んでいることに気づいていますか？ 続きは以下からシフトを組む時に避けたいロングシフト
人は目標を立て、その目標に向かってモチベーションが上がります。 ところが、その目標が大きければ大きいほど、達成した時にはまってしまいがちな落とし穴があります。 かくいう20代の時の私も、この落とし穴にはまり気がつくまで、結構な時間を要しました…
メニューの種類が多いことは、お客様が選び際の選択肢が増える意味で良いことであることは確かです。 しかし一方で、メニューが多いとお客様が選ぶのに迷うというデメリットもあります。 そんなときのために、やっておくちょっとしたテクニックをご紹介しま…
カフェで仕事をしていると、お客様に行動を見られている意識をついつい忘れてしまう時あります。 「そんなこと見ていたんだ！」と驚くことあります。 しかも悪い行動に限って見られていて、もう行かないと思われてしまっているかもしれません。 今回の記事で…
前回役割分担についてお伝えしました。 細かい仕事レベルでは、やはり店長業務を劇的に減らすために業務分担は不可欠です。 スタッフに頼みづらいという意見をコンサルティング時に実際店長から聞くこともあります。 業務分担の仕方をお伝えします。 続きは…
お店のレベルアップのためには、社員やスタッフの育成は不可欠です。 そのときにポイントとなるのが、役割分担です。 よく耳にする業務分担とは、ちょっと違うんです。 今回の記事では、社員やスタッフが育つポイントとなる役割分担について解説します。 続…
ほとんどのカフェで1年で一番売れる12月。あなたのカフェも準備は進んでいますか？ なぜ12月が一番売れるかと言うと、ケーキ類を扱うお店が多いカフェという業種もあります。 が一番の要因は、街の人出が多くなり消費も増すからです。 コロナの影響がほとん…
新規客を集客しようと考えると、やはり広告をすることは必須です。 広告にも様々な種類があり、かける費用も様々です。 様々な広告の中から、私がお勧めしているのがフェイスブック広告なのです。 この話をすると、「フェイスブック広告って効果あるの？」と…
世の中には記事をアップすればかなりの反応が得られる方がいます。 そうインスタグラマーって言われる方たちです。 もしかしたらあなたのお店にも、インスタグラマーの方から「✕✕円で記事書きますよ」って提案があったかもしれません。 実際に効果はどうなの…
カフェにとってQCSを高レベルで保つことは顧客満足度につながり、リピートに繋がります。 中でもカフェ喫茶業にとって、コーヒーの味はリピートに関わる大切な要素です。 機械で淹れるにせよ、ハンドドリップにせよ、 コーヒーの味を保つために、最低限取り…
私はコンサル時に、いかに経費を削減すると考えるよりも、どうやって売上を伸ばすのかに重点を置いて一緒に考えます。 それは、儲かっていないカフェのほんとんどは、損益分岐点の売上の意識が希薄だからなんです。 今回の記事では、損席分岐点の計算方法を…
あなたのカフェでニュースレターって発行していますか？発行してない？ とてももったいないですよ！ ニュースレターを発行しない理由は、たくさんあるとは思いますが、発行するだけのメリットあるんです。 今回の記事ではカフェを始め飲食店でなぜニュースレ…
カフェを始め飲食店を始める際ご夫婦で経営を始める方がほとんどだと思います。 ある程度までは良いのですが、お店を発展させたいのなら、ご夫婦で経営する際のデメリットを把握しておいてください。 そのデメリットとは？ 続きは以下から夫婦で飲食店を経営…
社員やスタッフを育てていると、 「なんで育たないかなあ」「なんでできないんだろう」 と不満に思ったりイライラすることあると思います。 よく「他人を変えることはできない」言われます。 これかなりのポイントで、教育するということはある意味、相手を…
お店を、会社を拡大していくためには、社員教育は必須です。 私が日頃からお伝えしているように、売上アップ＝リピート客が増える(ファン客)＝顧客満足度の向上＝QCSレベルの向上＝スタッフの育成 なんです！だからこそ社員教育は永遠の課題なのです。 スタ…
利益に直結する原価と人件費。 人件費率を下げるには、時給を下げるか一人あたりの売上を上げるしか方法はありません。 今の世の中時給はどんどん上昇しているのが現実です。 ということは、一人あたりの売上である人時売上高を上げるしかありません！ 人時…
カフェを始め飲食店の店長は、コントロールしなくてはならない数値というものがあります。 その１つが原価です。 原価をコントロールすることは、お店の利益に直結します。 今回の記事では、原価と原価率のコントロール方法について解説します。 続きは以下…
カフェを始め飲食店にとって、避けて通れない問題である食材ロス。 食材ロスとは、本来食べられるのに捨ててしまう食材たちを指します。 一重に食材ロスと言っても、様々な食材ロスのパターンがあります。 今回の記事では、飲食店で発生する食材ロスをいかに…
ウェブで集客しようとすると、SNSやウェブサイトで考えますが、その前に活用してほしいものがあります。 ずばり、Googleビジネスプロフィールです。 以前はGoogleマイビジンスと言いましたが、活用できるもの揃い！ しかも無料ですよ。 続きは以下からウェブ…
相次ぐ原材料の値上げ、水道光熱費の値上げ、包材等の値上げ、 そして最低時給の引き上げ… 今カフェを取り巻く環境は、かなり厳しい状況です。 特にカフェの主要原材料であるコーヒー豆の生豆の仕入れ値は、2019年には300円/kgだったのが、今700円/kgと倍以…
「うちの店は指示待ちスタッフが多くて」「スタッフミーティングで意見が出ないんです」 という声を聞くことがあります。要は自ら動く社員がいないと嘆いているのです。 しかしこのような場合、たいてい経営者側に問題があることがほとんどです。 なぜでしょ…
もしあなたがお店のクレーム率が気になっているなら、それはちょっと間違いです。 クレーム率よりも、気にするべきはクレームの内容と数なんです。 特にそのクレームの裏には、「サイレントクレーム(=潜在クレーム)というものもあります。 詳しくは以下から…
カフェにとって、１日の流れを示すルーティンチェック表これがないお店結構見かけます。 ルーティンチェック表があれば、 ✓ １日の流れがわかる✓ 作業のやり忘れを防ぐことができる✓ 暇な時間に何をやったらよいかわかる✓ 誰がやったかわかるので作業の指導…
お客様の満足度につながるオペレーション。 つまりオペレーションの改善は、顧客満足度の更なる向上に繋がることは確かです。 特に今の時代、カフェ側にとって便利なツールがどんどんリリースされています。 これらを活用して、オペレーション見直し改善する…
カフェ開業時にウェブサイト(ホームページ)は必要ですか？という質問を受けます。 私ははっきりと「必要ない！」と言い切ります。 そこには明確な理由があります。カフェ開業時にウェブサイトを持たなくて良い理由をお伝えします。 続きは以下からカフェ開業…
カフェを経営していれば、常に順調に経営することは珍しく、何かと悩まされることがあるかもしれません。 そんなとき、何らかの経営判断を下すこともあることでしょう。 誰に相談しようか悩むこともあるでしょう。 そんなときに、どう判断すれば私なりの方法…
これだけ最低賃金のアップや国の施策で人件費が高騰し、 原材料も高騰すればセルフサービスを導入しようと考えるかもしれません。 しかし安易にセルフサービスのお店にしてしまうと思わぬ落とし穴にはまる可能性があります。 カフェを始め飲食店で、セルフサ…
私は職業柄、多くのカフェを始め飲食店を利用します。 そのときに、「あ～、もっと売れるのにもったいない…」と感じるお店が多々あります。 そう売り逃し、別の言い方をすれば売上機会損失をされているお店です。 今回の記事では、売り逃しをしているお店の4…
もしあなたがウェブで予約システムを作りたいと考えているなら 以下の記事をお読みください。 飲食店におけるウェブの予約システムの必要性
