前回お店をきれいにすることの大切さをお伝えしました。 きれいな状態にしたら、そのきれいな状態を維持することが重要なんです。 そのためには、きれいな状態を維持する仕組みが重要になります。 きれいな状態を維持するための仕組みの作り方についてお伝え…

一昔前は、汚いお店はおいしいなんて迷信がありました。 しかし間違いなく、きれいれあることのほうが、お客様はうれしいはずです。 飲食店の中でも、カフェという業種は女性客が多い業種のためその傾向は顕著です。 お店をきれいにするための動き、クレンリ…

カフェにとってQCSを高レベルで保つことは顧客満足度につながり、リピートに繋がります。 中でもカフェ喫茶業にとって、コーヒーの味はリピートに関わる大切な要素です。 機械で淹れるにせよ、ハンドドリップにせよ、 コーヒーの味を保つために、最低限取り…

お客様の満足度につながるオペレーション。 つまりオペレーションの改善は、顧客満足度の更なる向上に繋がることは確かです。 特に今の時代、カフェ側にとって便利なツールがどんどんリリースされています。 これらを活用して、オペレーション見直し改善する…

前回の記事で飲食店にとってのQCSの重要性がご理解頂けたと思います。 しかし実際にQCSを上げるって、簡単なことではありません。 今回の記事では、飲食店におけるQCSレベルの上げ方と維持の仕方について解説します。 続きは以下から飲食店におけるQCSレベル…

売上アップを考えるときに、とかく集客に目が行きがちですが、QCSこそ全てなんです！ QCSのレベルアップなくして、リピートは起こりませんし、つまり売上アップは図れないのです！ 今回の記事では、そもそも飲食店にとってQCSとは何か？とともに飲食店のQCS…

飲食店において顧客満足度を向上させることは大切だと誰もがわかっていると思います。 しかし、実際顧客満足度が高いのか？低いのか？低いならどう改善するのか？ 悩んでおられる方もいるでしょう。 今回の記事では、顧客満足度向上のための具体的な手順をお…

「飲食店に食べ物を持ち込むなんてあり得ない！」 そんな自分にとっての常識が覆されるときがあります。 もしかしたら、あなたのカフェでも飲食物の持ち込みに悩んでいるかもしれません。 今回の記事では、他店の飲食物などの持ち込みにどう対応するかを考え…

コロナが落ち着き、春の歓送迎会シーズンも迎え、だいぶ街の賑わいも戻ってきました。 卒業式のあとの懇親会などの開催も入りつつある毎日ではなでしょうか？ 以前よりは客数が増え、以前はできなかった行列もできているお店もあるかもしれません。 そんな行…

カフェを始め飲食店においてスタッフの満足度を向上させることとても大切です。 一昔前までは、CS（＝顧客満足度）の向上が叫ばれていましたが、今はEC（＝従業員満足度）が重視されています。 なぜなら、スタッフ満足度をアップすると、メリットばかりだか…

「長所を伸ばす」よく言われることですが、お店の経営について言えば、 長所を伸ばすよりも、短所を克服するほうが絶対売上はアップします。 その例をあるカフェの例で解説します。 続きは以下から長所を伸ばすより弱点を克服せよ

インスタグラムなどのウェブ集客ツール、 ポスティングやチラシなどのアナログツール、 様々なツールを使って集客をどこのお店もやっていると思います。 一生懸命経費をかけて、時間をかけて集客をしているのに思ったよりも売上が上がらない…なんてことあり…

トイレがきれいであることはカフェにとって生命線であると言っても過言ではありません。 特にカフェは女性客が中心であるお店が多いためにその重要性が高いです。 ところがこのトイレ。誰かが使えば必ずどこかが汚れます。かと言ってその度に掃除をするなん…

コンサルタントとして、接客におけるこだわりが3つあります。 この3つのこだわりポイントは、接客の中で基本中の基本であると考えております。 すぐにレベルアップは難しいですが、この基本中の基本の3つを抑えることから始めませんか？ 接客時に大切な3つの…

2020年6月に施行され、準備期間として1年の猶予があったHACCP(ハサップ)。 6月からとうとう完全施行になります。もうあなたのカフェでは実施されていることと思います。 え？まだ取り組んでないですって？？？ それは大変です。すぐに取り組みましょう。 も…

あなたのカフェにも毎日いろいろな原材料やものが届くことでしょう。 人がいればすぐに片づけられますが、なかなかすぐには片付けられない店舗もあるかもしれません。 加えて保管場所には限りがあるので、在庫の保管も大変ではないでしょうか？ 在庫の保管方…

お店を持つものなら誰もが「お店の雰囲気を良くしたい！」と思っていることでしょう。 しかしほとんどのお店が思っていてもそうならないという事実を知っていますか？ その理由は簡単で、誰もがアプローチの仕方が間違っているからなのです。 今回のブログで…

カフェ巡りをしていると、「あ～、売り逃ししているなあ、もったいないなあ」と感じるカフェ多々あります。 新規の客数が減っている今、せっかく来店してくれたお客様を逃しています。 非常にもったいないです。 今回のブログでは、売上損失をしている４つの…