営業を続けていると、営業時間や定休日を変更したくなることあります。 営業時間を延ばすことや定休日を減らすなら大丈夫ですが、 営業時間を短くし、定休日を増やせばかなりの確率で売上は減ります。 最悪の場合、取り返しのつかないくらいの売上減になるこ…

二次クレームとは、お店側のクレーム対応の仕方において、お客様が納得いかれない時に起ったクレームのことを言います。 この二次クレーム。 もちろん防ぐことはできますが、何より起こってしまった時に、お店側に多くの負担を強いられます。 もちろんお客様…

営業をしていて、「客層が悪なあ」と感じている店長もいるかもしれませんね。 お店には実に様々なお客様が来店されます。 もちろん中にはあなたが好まないお客様も来られるでしょう。 そんな時に、どのようにすればよいのか？一緒に考えましょう 続きは以下…

朝開店前の準備をしていると、お店の外で並んでくれているお客様を見つけることありますよね。 「開店前だから待って当たり前」 その気持ちわかりますが、開店するまで待ってくれているお客様に対してできることありませんか？ 続きは以下から開店前にお客様…

スタッフの勤務希望を出してもらう際に、使用しているシート。 出勤予定表勤務希望表勤務予定表 お店によって呼び方は様々かもしれません。 アナログ的に管理しているお店もあればLINEなどデジタル的に管理しているお店もあることでしょう。 この勤務管理表…

今の時代、様々なツールがリリースされ、しかもそのアップデートのペースがとても早いです。 一昔前までは、LINEのミニアプリだなんて存在すらしませんでした。 しかし、今LINEミニアプリの存在を知らなければ絶対損だと思います。 知って活用するかどうか、…

いつも使う道を歩いている時「こんなところにお店があることに 気づかなかったわ！」 なんて経験ありませんか？結構な頻度で通っているのに気づかないことあります。 徒歩でも気づかないのに、車を運転していれば尚更なのです。 このことからわかるように、…

一昔前までは、小規模の飲食店ではカード決済は出来ないのが当たり前でした。 しかし、スマホと様々な決済方法の登場でそれが当たり前でなくなりました。 特にQRコード決済の登場は、キャッシュレス化を推進する理由の１つになっています。 今回の記事では、…

コンサルティング依頼があり、実際にお店に行くと1日の売上は把握しているけど、 時間帯別の売上を把握していないお店って結構あります。 時間帯別売上を把握することは、絶対やったほうが良いです。 その理由とメリット及び具体的な把握の仕方を解説します。…

顧客リストは重要であるということはわかっていても、飲食店ではなかなか難しいと考えている人も多いことでしょう。 しかしながら、その重要性を理解し、集め方がわかれば顧客リストを得ることができるでしょう。 顧客リストの集め方とその活用の仕方をご紹…

「お席を確保してからご注文をお願いします」 セルフ式のカフェを始め飲食店で耳にする言葉です。 確かに席を確保してから注文していただければお店側は案内係を付ける必要がありません。 人件費を抑制できます。 しかしメリットがある反面、その裏にデメリ…

お客様がたくさん来店していただいたときについつい抱いてしまう悪い感情があるんですよね。 それは想定以上に売れている時に起こる感情でもあるのです。 今回はこの悪い感情について一緒に考えましょう。 続きは以下から忙しい時に抱いてしまう悪い感情

ピーク時に４名席を１名様で利用していると席の稼働率は下がります。 そういうときに限って、４名のお客様が来店され、１名席しか空いていない事態… 満席率＝席の稼働率をアップすることはピーク時の売上アップには必須です。 今回は、飲食店で満席率をアッ…

「もっと売上を上げたい！」 と考えるなら、たいていのお店は暇な時間にお客様を集客することを考えます。 違うんですよね。もっと売上を伸ばしたいなら、 ・売れている時間を更に伸ばす・売れている日を更に伸ばす・売れている月を更に伸ばす ことなのです…

ピーク時に満席になったお店。席を見ると4人掛けを１人で利用しているお客様。 席の移動や相席を提案したくなるんですよね。 ここで相席を提案すると… 続きは以下から満席の時に相席を勧めるのってあり？

多くの客数が見込める時に集客するこれ売上アップの鉄則です。 そうなれば、多くのカフェで売上が上がる時期であるGWも力を入れて集客する必要があるでしょう。 GWに更に集客すると考える時にお勧めなのがイベントを開催することです。 イベント開催で集客す…

カフェを始め飲食店において、アルバイトスタッフの教育はとても重要です。 なぜなら、アルバイト次第で売上は上がり、利益も向上するからです。 なぜでしょうか？ 今回の記事では、カフェにおけるアルバイト教育の重要性をお伝えします。 続きは以下からカ…

なにか問題があって、辞めさせたいと思うアルバイトやパートさんがいるかもしれません。 辞めさせたいからと言って、無下にクビにすれば大問題になります。 また簡単に辞めさせられないからと雇用し続ければそれはそれで問題になることが多いです。 今回の記…

あなたのカフェで新たに採用したスタッフもしかして3日以内に辞めていませんか？ もし当てはまるなら、今回の記事絶対読むことお勧めします。 詳しくは…新人スタッフって不安なんです…

・接客研修・クレーム研修・コーヒーの淹れ方研修・スチコンの使い方研修 などなど世の中には実に多くの研修が存在します。結構な高額な研修もあります。 せっかく高い費用を払って参加する研修なら効果を最大限発揮したいと考えます。 今回の記事では、スタ…

飲食店経営をしていると、どれだけお金があれば困らなくなるの？って思ってしまう瞬間ありませんか？ 経営をいていれば、日々様々な出費があります。 しかし日々の出費だけではなく、未来への投資をしなければ、今の時代生き残っていけません。 今回の記事で…

繁盛している飲食店の多くには、経営理念があります。 経営理念と聞くとなんやら難しいものと感じてしまいついつい後回しにする人もいることでしょう。 経営理念とは、あなたが自分のお店の道標となるものです。 だからこそ重要なのです！ 今回の記事では、…

集客を考えたとき、SNSで集客しようとするなら、どうしても時間と手間がかかります。 そうなると、チラシやポスティングや広告などを活用して集客する必要があります。 しかしチラシなんかは、とても費用がかかる広告の１つであることは確かです。 そこで私…

お店を営業していると、「SEO対策やりませんか？」「MEO対策やりませんか？」 という電話がかかってくることがあることでしょう。 そもそもSEO対策って何？MEO対策って何？という店長・経営者から、 必要あるかどうか悩んでいる方にその必要性をお伝えします…

なんでもそうですが、結果を出すためには1つのことを継続しなければ無理なんです。 それこそ私のブログに書いてある「コツコツと取り組む」ことが重要なんです。 ところがわかっていても、なかなかできないのが継続ではないでしょうか？ 若い頃は、3日坊主な…

街を歩いていると、 「こんなところにこんなお店があった！ 気づかなかったわー」 なんて経験ありませんか？ 自分のお店が認知度は結構あると思っていても案外認知度って低いものなんですよね。 もっと言えば、認知度がアップするかどうかは、あるものが必要…

なるべく帳票類は少なくしたいのですが、どうしても最低限は付ける必要があります。 なぜなら、帳票をつけずに営業をすれば、経営がどんぶり勘定になる可能性が高いからです。 そうは言っても、帳票や提出書類はなるべく少なくしたいものです。 今回の記事で…

街で配布したり、折込チラシに入れたり、近所の集合施設に依頼したり、 してクーポン券を使って集客をすることをやっているいかもしれません。 実は私が一番大好きで得意な販促の１つです。 効果を最大に生むためのクーポン券を使って集客する際の注意点を解…

スマホの普及で、いつでもどこでも写真が撮れる時代になりました。 そのため人々は手軽に写真を撮り、自分のSNSにアップできるようになりました。 カフェを始め飲食店においても、写真撮影を許可するかどうか悩むところもあります。 今回の記事では、カフェ…

SNSを始めとする自店舗で保有して発信しているオウンドメディア。 なぜ発信し、どのくらいの頻度で発信していますか？ カフェを始めとする飲食店でのオウンドメディアでの発信について考えます。 続きは以下から飲食店のオウンドメディアの発信頻度を考える