コロナの影響もあり、
2020年飲食店の倒産件数は過去最高
780軒になってしまいました。
倒産件数というだけで、
単純にもうやっていけないと
閉店した個人の飲食店は更に
あることが予想されます。
そんな時代だからこそ、
私がカフェコンサルタントとして
カフェを始め飲食店の経営者の方
に伝えたいことがあります。
それは…
もしあなたのカフェが売上不振で悩んでいるなら
「最近売上が…」
コロナの影響もあり、
売上不振のお店もあること
でしょう。
もちろん外的影響もありますが、
たいていのお店の売上不振の原因
はお店の内部にあります。
今回の記事では、
売上不振のカフェにある共通点
をお伝えします。
あなたのカフェは当てはまって
いませんか？
お客様が居心地の良いカフェってどんな空間？
お客様がカフェに求めるものとして
「居心地のよさ」ってあります。
お客様によって、
求める「居心地のよさ」は変わる
と思います。
居心地が良ければ、
そのお客様は常連客になる
可能性は高まります。
どんな空間なら心地よさを感じて
くれるのでしょうか？
コンセント付きの席設けたら売上落ちない？
「コンセント付きの席を設けて売上上がるの？」
とか、
「回転率悪くなるから設けないよ」
とか、
「設けるべきかどうか悩む…」
って考えている方。
私のブログでは何度も伝えていますが、
判断する際にはメリットとデメリット
の積み重ねで判断することを伝えています。
コンセント付きの席を設ける上での
メリットとデメリットを考えます。
売上アップのヒントが隠れているクレーム
クレームの裏には売上アップのヒントが隠れている
これよく言われることですが、
私の持論でもあります。
世の中の商品のほとんどは、
お客様の悩みや欲望から生まれるから
でもあります。
例えば、あなたのカフェは
お客様の
「お腹空いた」
「おいしいコーヒーが飲みたい」
「なんか甘いものが食べたい」
を叶えているからです。
今回の記事では、
クレームをいただいたときの考え方
について解説します。
思わぬヒットメニューが生まれる
可能性もありますので是非ご一読を。
SNSなどウェブで悪い口コミを書かれたら
クッション言葉は言葉のニュアンスを和らげる
お客様に何かお願いしたい時や、
お断りすることがあるときに
付け加えるクッション言葉。
言葉に付け加えると、
言葉のニュアンスを和らげ、
お客様に印象良く伝えられる
可能性があります。
そんな便利なクッション言葉について、
具体的な現場での活用例を含めて
解説します。
更なるクレームに発展する4つの行動
クレームを起こしたい
だなんて誰も思っていません。
しかしながら、
「それはクレームになるよ」
って行動をしてしまいます。
でもその時には誰も気づきません。
クレームに発展してしまう行動の
典型的な4つのパターンをご紹介
します。
あなたは大丈夫ですか？
接客時に間違えやすい敬語の使い方
カフェだけではなく、
いろいろなお店を利用して接客を
受けると間違った敬語を使っている
スタッフよく見かけます。
「少しくらい間違っていても…」
と考えていると、
高齢者のお客様から思わぬ
指摘を受けます。
（↑私の実話(苦笑)）
特に接客時に間違えやすい敬語
についていくつか例をご紹介します。
あなたのお店は大丈夫ですか？
接客時のちょっとした一言が大切な理由とその例
私はQCSの中で、
一番他店との差を付けることが
できるのは「Ｓ」のサービス(接客)
だと思っています。
ですので、
常に接客レベルの向上について
考えています。
接客レベルを上げる＝顧客満足度の向上
に即繋がるからです。
接客レベルを上げることとして、
ちょっとした一言を接客時に加える
ということがあります。
今回の記事では
その4つの例をご紹介します。
