これだけ最低賃金のアップや国の施策で人件費が高騰し、 原材料も高騰すればセルフサービスを導入しようと考えるかもしれません。 しかし安易にセルフサービスのお店にしてしまうと思わぬ落とし穴にはまる可能性があります。 カフェを始め飲食店で、セルフサ…

もしあなたがウェブで予約システムを作りたいと考えているなら 以下の記事をお読みください。 飲食店におけるウェブの予約システムの必要性

「ま、このままでも大丈夫でしょ？」 と思って放置しておいたことが、後々思わぬクレームや事故に発展することってあります。 例えば、床にこぼした水例えば、テーブルの角のささくれ例えば、椅子同士の隙間 放っておくと… 続きは以下からそれそのまま放置し…

営業していると、なかなかお客様が入らない時間や曜日があるかもしれません。 しかし、安易に営業時間や定休日の変更は売上減に繋がる可能性があります。 今回の記事では、営業時間や定休日を変更する際の考え方をお伝えします。 続きは以下から安易な営業時…

優秀な店長がすぐ辞めてしまうということが続いていたことに、それ給与が大手に比べてうちは低いからだと片付けていませんか？ 本当にそうでしょうか？ 優秀な人財を確保するには、給与や待遇面だけではないと感じています。 一番は、仕事のやり甲斐だと思い…

目標を立てるとなると、年間、半期、三半期、月間、週間、デイリーなどあると思いますが、 中でも私は月間が大切だと考えています。そこには明確な理由があるんです。 月間目標が大切だと思う理由をお伝えします。 続きは以下から目標で一番大切なのは月間目…

お店を営業していると、 台風などの災害厨房機器が壊れたお客様の高価な忘れ物があった熱いコーヒーをお客様にこぼしたスタッフが火傷した自動ドアが開かなくなった などなどトラブル＝不測の事態が起こることがあります。 そんな時にあると便利なのが緊急連…

「飲食店に食べ物を持ち込むなんてあり得ない！」 そんな自分にとっての常識が覆されるときがあります。 もしかしたら、あなたのカフェでも飲食物の持ち込みに悩んでいるかもしれません。 今回の記事では、他店の飲食物などの持ち込みにどう対応するかを考え…

前回の記事では、DX化についてお伝えしました。 DX化するためにはIT技術を駆使して、お客様とスタッフの満足度向上が得られるともお伝えしました。 似たような話になりますが、ITを導入する上でのメリットと具体的な導入するツールについてお伝えします。 続…

「DX化」もしかしたらあなたも耳にしたことがあるかもしれません。 結構な頻度で耳にするようになりましたが、実際には何をするの？と思っているかもしれません。 実は私も最初はなんのことやら、IT化とどう違うの？と思っていました。 一言で言えば、DX化す…

街を歩いていたり、車を運転しているとき、カフェはもちろん様々なお店の看板が目に付きます。 看板が目に入れば、当然お店の名前も目に入ってきます。 お店の名前って、一度つけたら変えることは難しいです。 失敗しないためにも、今回の記事がお店の名前を…

QRコードを自身のスマホで読み取り、自身で注文するシステム「モバイルオーダーシステム」を検討しているお店もあるでしょう。 このモバイルオーダーシステム。導入したほうが良いお店とあまり導入に不向きの店もあります。 加えて、今は実に多くの会社でリ…

6月になれば梅雨が始まり、気温も湿度も両方高くなってきます。 そうなれば、当然食材の傷みも激しくなり、食中毒のリスクが高まります。 だからこそ衛生管理です。 衛生管理はこの時期だけではなく、飲食店は常に取り組むべきことです。 衛生管理の基本は手…

様々な勉強会やセミナーに行くと、ターゲット客層を決めることの重要性を言われることがあります。 いわゆるペルソナってやつです。 確かにターゲット客層を決めることは大切ですがそれに伴うデメリットもあることをご存知ですか？ 今回の記事では、ターゲッ…

営業を続けていると、営業時間や定休日を変更したくなることあります。 営業時間を延ばすことや定休日を減らすなら大丈夫ですが、 営業時間を短くし、定休日を増やせばかなりの確率で売上は減ります。 最悪の場合、取り返しのつかないくらいの売上減になるこ…

営業をしていて、「客層が悪なあ」と感じている店長もいるかもしれませんね。 お店には実に様々なお客様が来店されます。 もちろん中にはあなたが好まないお客様も来られるでしょう。 そんな時に、どのようにすればよいのか？一緒に考えましょう 続きは以下…

朝開店前の準備をしていると、お店の外で並んでくれているお客様を見つけることありますよね。 「開店前だから待って当たり前」 その気持ちわかりますが、開店するまで待ってくれているお客様に対してできることありませんか？ 続きは以下から開店前にお客様…

スタッフの勤務希望を出してもらう際に、使用しているシート。 出勤予定表勤務希望表勤務予定表 お店によって呼び方は様々かもしれません。 アナログ的に管理しているお店もあればLINEなどデジタル的に管理しているお店もあることでしょう。 この勤務管理表…

一昔前までは、小規模の飲食店ではカード決済は出来ないのが当たり前でした。 しかし、スマホと様々な決済方法の登場でそれが当たり前でなくなりました。 特にQRコード決済の登場は、キャッシュレス化を推進する理由の１つになっています。 今回の記事では、…

コンサルティング依頼があり、実際にお店に行くと1日の売上は把握しているけど、 時間帯別の売上を把握していないお店って結構あります。 時間帯別売上を把握することは、絶対やったほうが良いです。 その理由とメリット及び具体的な把握の仕方を解説します。…

顧客リストは重要であるということはわかっていても、飲食店ではなかなか難しいと考えている人も多いことでしょう。 しかしながら、その重要性を理解し、集め方がわかれば顧客リストを得ることができるでしょう。 顧客リストの集め方とその活用の仕方をご紹…

飲食店経営をしていると、どれだけお金があれば困らなくなるの？って思ってしまう瞬間ありませんか？ 経営をいていれば、日々様々な出費があります。 しかし日々の出費だけではなく、未来への投資をしなければ、今の時代生き残っていけません。 今回の記事で…

繁盛している飲食店の多くには、経営理念があります。 経営理念と聞くとなんやら難しいものと感じてしまいついつい後回しにする人もいることでしょう。 経営理念とは、あなたが自分のお店の道標となるものです。 だからこそ重要なのです！ 今回の記事では、…

なんでもそうですが、結果を出すためには1つのことを継続しなければ無理なんです。 それこそ私のブログに書いてある「コツコツと取り組む」ことが重要なんです。 ところがわかっていても、なかなかできないのが継続ではないでしょうか？ 若い頃は、3日坊主な…

なるべく帳票類は少なくしたいのですが、どうしても最低限は付ける必要があります。 なぜなら、帳票をつけずに営業をすれば、経営がどんぶり勘定になる可能性が高いからです。 そうは言っても、帳票や提出書類はなるべく少なくしたいものです。 今回の記事で…

スマホの普及で、いつでもどこでも写真が撮れる時代になりました。 そのため人々は手軽に写真を撮り、自分のSNSにアップできるようになりました。 カフェを始め飲食店においても、写真撮影を許可するかどうか悩むところもあります。 今回の記事では、カフェ…

売上に合わせてシフトを作成しなければ、スタッフが多ければ人件費オーバーをスタッフが少なければ売り逃しを引き起こしていまいます。 カフェを始め飲食店にとって、二大変動費のうちの１つである人件費コントロールするのって難しいですよね。 今回の記事…

3月が年度末のお店も多いことでしょう。 となれば、当然正確な棚卸しが求められます。棚卸しは大変な作業です。 大変な作業ですが、在庫金額がわかることで、仕入れ金額と合わせれば原価が出るのでとても大切です。 棚卸しのポイントを解説します。 続きは以…

もしお店の経費節減を考えているなら、どこから始めたら良いでしょうか？ 様々な経費節減が考えられますが、優先順位があります。 私が考えるに、飲食店においてはまずは3つのチェックをすることをオススメします。 なぜなら、赤字の店のほとんどはこの部分…

「なかなかスタッフが定着しない」「スタッフがすぐ辞めてしまう」「なかなかスタッフが集まらない」 と悩んでいる飲食店オーナーや店長の方へ。 その原因と具体的な対策をお伝えします。 続きは以下からスタッフがなかなか定着しないと悩んでいる飲食店オー…