「電話鳴っているけど出れない」「誰も出てくれないし！」「忙しいから電話は後！ 必要なまたかかってくるでしょ！」 このような経験ありませんか？ もしあるなら、それとても危険な考え方ですよ。 店舗にかかってくる電話。どのようなものがあるでしょう？ …

「採用したスタッフ早く1本として数えられないかな」 新人スタッフを採用すると、いつもそう考えながらシフトを作成していた私です。 しかし現実問題はそう甘くはなく、スタッフを1本として数えるには、最低でも3日を要しました。 いろいろな工夫をしました…

新橋寄りの銀座、相鉄ホテルの近くの裏通りに310.COFFEEさんはあります。 以前から気になっていて利用しに来ました。 今どき珍しい全席喫煙ＯＫです。ソファ椅子中心の店内は30席ほどありました。 窓際にある赤い椅子席に座り、メニューを拝見します。 コー…

「コンサルなんて受けても結果出ないよ」 時々このような悲しい言葉を聞くことがあります。 もちろんコンサルタント側にも問題があるときもあります。しかし受ける側にも問題がある時もあります。 コンサルティングで結果を出すためには、私は7つの姿勢が大…

『日誌』と聞いてあなたはどんなイメージを持っていますか？ 「いやあ、続かないんですよ」「つける意味がわからないんです」「面倒で…」 私も全く同じ考えでいました。その証拠に47歳まで日誌の類付けたことありませんでした。 恥ずかしながら…書くと典型的…

今までたくさんのカフェの売上アップに関する記事を書いてきました。 かなりの量になっていますので、ポイントだけまとめた記事を作成しましたのでご覧ください。 最新版カフェの売上アップ対策

始めに今日はあまり教えたくないお店です(笑) でも素敵なカフェを見つけると、ブログに書いちゃうんですよね…悲しい性ですｗ 三重県桑名市258号線沿いに17時から24時の夜の時間のみ営業しているコーヒー専門店があります。 お店の名はBENIYA FACTORYさん。な…

イベントを活用して集客できないのか？と考えるかもしれません。 コロナの時世もあるので、あまり人を集めるのは…とも考えるかもしれません。 イベントを開催すれば、売上アップが望めるのは確かです。 実際にイベントを活用して、集客・売上アップに反映す…

今の時代様々なツールが増え、しかも無料で使えます。 各ツール便利なのですが、なかなか機能が多くて使いこなせていないという方も多いのではないでしょうか？ LINEビジネスアカウントも同様で、アップデートの度に便利になり、使える機能も増えています。 …

LINEも他のSNSと同じで、活用の仕方を間違えると全く集客できないツールです。 特にともだちの数が中々増えなくて悩んでいるお店も多いのではないでしょうか？ 今回のブログでは、・LINEで売上アップを図る絶対条件・ともだちを増やす方法 についてお伝えし…

どこのカフェもと、いろいろなツールを活用して集客をしていると思います。 中でもインスタグラムなどのSNSは、手軽でしかも無料で始められるため、どこのカフェも活用していることでしょう。 ところが、実際にはいくら自店舗でSNSを更新しても集客できない…

あなたのカフェを利用するためには、あなたのカフェに行くきっかけを作ることが大切です。 誕生日は最たる行くいきっかけになり得ます。 他にも日本には多くの○○の日が存在することをご存知ですか？ 今回のブログでは、カフェで活用できそうな○○の日をご紹介…

政府主導で始まっているGo To Eatキャンペーン。 あなたのカフェでも参加登録を検討しているかもしれません。 まだ登録申請をしていないなら、今回のブログを読んで速やかに登録申請をしましょう。 詳しくは以下から cafeouen.com

四日市市の田園風景の中、素敵な1軒家のカフェがあります。カフェの名はakaimi cafeさん。 店内に入ると靴を脱いで上がるおうちカフェ。 20席ほどの店内には、ソファ席、テーブル席、カウンター席とあります。 黒板に書いてあるメニューやお会計のサインボー…

やる気アップのために手を変え品を変え色々と試してみても一向に変わる気配がない店長。 「仕事だろ！」「やる気がないなら来なくていいよ」 と思わず言いたくなります。 「自分は変えれるが相手は変えられない」よく言われます。 やる気がない店長をやる気…

もしあなたのお店がスタッフのモラルの低下で悩んでいるなら、初期教育に改善の余地があります。 スタッフ教育と言えば、調理や接客など技術的なものに目が行きがちですが、 最も大切なのは「心の教育」なのです。 その心の教育とは？最も大切なスタッフ教育…

「料理に髪の毛が入っているじゃないか！」 飲食店の現場に入っていたら、ドキッとする瞬間です。 カフェ・飲食店を経営していれば、異物混入は避けて通ることができない問題でることは確かです。 今回のブログでは、 ・異物混入の３つのパターン・異物混入…

三重県の桑名市と四日市市の間に、三重県で一番小さな町朝日町があります。 そこに素敵なコーヒー専門店、コードカフェさんがあります。 田舎の風景の中にスタイリッシュな建物が映えています。 店舗の裏手にある駐車場に車を止めて店内に入ると、右手には焙…

小さなお子様が店内にいる風景。私は大好きです。 こども好きである私ですが、今まで自分がやってきたお店、そしてコンサルティングしたお店は、こども客の囲い込みをしてきました。 それはこども客を増やすメリットを知っていたからです。 今回のブログでは…

飲食店経営者の98.1％の方が集客について悩んでいるというデータを見ました。 今の時代集客ツールと言えばSNS。あなたのカフェでも活用していることでしょう。 SNSでの集客は、手軽に且つ無料で始められるため、選択肢の1番目に来るでしょう。 ところが…手軽…

「最近売上が…」 売上が低迷しだすと、 「商圏が変わったから」「近くに競合店ができたから」「最近天気が悪かったから」「もうこの業界はダメだから」 と人は外的要因を探し出します。 今のコロナの世の中を考えれば、そうしたい気持ちも理解できます。 し…

いろいろやりたことあるんです！ 暇な時間ができたとき、店長にとって日頃の業務の遅れを取り戻すチャンス！ですよね。 スタッフ教育に、帳票関連に、支払い関連に、売上対策に… やることは盛りだくさん！ でもですね、そんなときに敢えて 窓掃除や駐車場掃…

それクレームになっても仕方ないですよ カフェ巡りをしていると、「その対応絶対改善した方がいいよ」って事象多々見かけます。 しかもその事象。お店側は絶対気づいていることなのに改善されていないパターン。 理由はあると思いますが、すぐに改善をするべ…

そんなつもりで言ってないのに… 接客時にそんなつもりでお客様対応していないのに、 「お前言い方が生意気だ！」 なんて言われたことありませんか？ いくつか要因はありますが、実は自分としては丁寧な言葉を使っているつもりでも、 お客様には生意気に聞こ…

「スタッフを叱れないんです」 現場に入っていると、店長からよく聞く言葉の１つです。 叱れない スタッフを叱れば辞めてしまうだから叱れないそう言う店長います。 叱ることは大切です。叱り方さえ間違えなければ、スタッフはやめません。 寧ろ成長します。…

スタッフのモラルが低いのです… カフェと言う業種は、スタッフのレベル＝お店のレベルに繋がります。 いくら仕事ができたとしても、 ・スタッフが言うことを聞かない・スタッフがあいさつをしない・スタッフが時間を守らない なんてことありませんか？この問…

今の自分と5年後の自分の違いは、第一にどんな人と出会ったか？第二にどんな本を読んだかである 私は全く本を読まない人間でした。 しかし、私の師であるO氏のアドバイスから始まり、上記の言葉もあって、今では年間200冊近く読みます。 以前の私は忙しいか…

久々に東京でモーニング。 浜松町から新橋に向かう国道15号線から少し脇道に入った場所に素敵な喫茶店がありました。 お店の名は珈琲社中さん。落ち着いた大人の雰囲気の店内に入るとJazzが流れています。 店内には30席ほどあり、カウンター越しには素敵なコ…

どんな研修を受けさせるべきか？ もしかしたらこんな悩みをあなたは抱えているかもしれません。 売上アップのためには、スタッフのレベルアップは欠かせません。 スタッフのレベルアップの為にもセミナーや研修の受講を考えているかもしれませんね。 高額な…

「なかなかスタッフが育たないんです」「スタッフが育つ前に辞めてしまうんです」「スタッフのモチベーションが低いんです」 コンサルティング時に現場に入って、管理者である店長や社員、トレーナーから聞く言葉です。 私たちの業種は、スタッフが中心とな…