「何をやったらいいかわからない」
「コロナの影響でなかなかお客様が来ない」
「もう閉店するしかないかなあ」
コロナ時代でカフェを始めとする
飲食店が生き残っていくための
売上アップのアイディアを
小冊子にしました。
基本の衛生管理から始まり、
コロナ渦で売上アップが期待できる
方法をまとめました。
今すぐ下記リンクより
小冊子を手に入れてください。
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「もう閉店するしかないかなあ」
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人が少ないのも問題ですが、
スタッフに気を使って
なかなかシフトを削れないお店
あるのではないでしょうか。
こちらが入ってほしいシフト
ではなく、
スタッフが入りたいシフト
になっていませんか?
シフトを削ればスタッフが
辞めてしまうのでは…
と思って削れないのもあるでしょう。
人件費コントロールは、
飲食店経営で必須管理項目です。
その進め方と手順を解説します。
続きは以下から
スタッフが多いときの人件費の削減の仕方とその手順
スタッフを教育するといえば、
「ほめて伸ばす」に目が行きがちです。
しかし叱ることも大切なんです。
特に私たち飲食業は、
危険が伴う作業やお客様あっての
仕事なのでその場で言う必要があります。
でもなかなか叱れない…
そんな方のために、
スタッフの叱り方について
書きました。
参考になれば幸いです。
続きは以下から
なかなか部下の社員やスタッフを叱れない方へ
売上=客席数 × 回転数 × 客単価
という公式があるように、
お店のキャパを踏まえれば、
当然売上にも限界があります。
そんなときに、
お店の外でも売れないか?
と考えるわけです。
その1つが物販なのですが、
ただ商品を並べてもなかなか
売れないんです。
物販で売上アップを図るための
4つの方法をご紹介します。
続きは以下から
カフェの物販で売上アップを図る
仕組み化することは大切だと
良く聞きますが、
それって大きなお店であって、
カフェを始め小さな飲食店には
あまり関係ないと思っていませんか?
はっきり言います。
絶対仕組み化されていたほうが
いいことだらけです。
今回はそんなお話です。
続きは以下から
仕組み化するってとても大切なことです
仕込みって大切ですよね。
スタッフに任せると、
多く仕込んだり、
逆に少なく仕込んだり
してしまうことも。
多ければロスに繋がりますし、
少なければ売上機会損失や、
提供スピードが遅くなります。
カフェを始め飲食店にとって
大切な仕込みについて、
その仕込み量の決め方について
解説します。
続きは以下から
仕込み量って大切なのです
仕事を任せることって、
大切なことはわかっているけど、
なかなか任せられないんです…
そういうタイプではありませんか?
かくいう私も
そのようなタイプの人間でした。
今は任せることが趣味みたいな
人間になりましたが 笑
今回の記事では、
仕事を任せることの重要性と
その進め方をお伝えします。
続きは以下から
仕事を任せることって大切なのはわかっているのですが…
もしあなたが飲食店経営者で、
店長との関係性がイマイチ悪い
と思っているなら、
その原因はあなたである可能性が
あります。
もちろん店長にも原因がありますが、
変えられるのは自分だからです。
(相手は変えられないからです)
今回の記事では、
飲食店オーナーと店長の関係性が
悪いお店へのメッセージです。
続きは以下から
飲食店経営者と店長の関係性が悪いなら
店舗に入ると、
結構な割合で時間帯別売上を記録していない
お店あるんです。
以前と違って、
エアレジなどのPOSレジの登場で、
どこのお店も簡単に把握できるのにです。
これいつも伝えている通り、
時間帯別売上を記録することの重要性
を理解していないために仕事の優先順位が低い
からです。
今回の記事では、
時間帯別売上を記録することの重要性
をお伝えします。
続きは以下から
なぜ時間帯別売上を記録することが大切なのか?
スタッフを指示を出したときに、
なんだか気の抜けた声で
「は~い…」
って返事が返ってくる。
「もっとハキハキと返事できないかなあ…」
なんて悩んでいませんか?
それ解決できますよ。
なぜならあなたのお店の
「返事の仕方はこれ!」
という返事の基準がないからです。
今回の記事は、
返事の重要性とその基準の作り方
についてお伝えします。
続きは以下から
スタッフが返事をしないと悩んでいる店長へ
今の時代ネットの発達により、
カフェを始め飲食店の店長の仕事は
複雑多岐に渡るようになりました。
しかし、
最も重要な仕事は変わっていません。
この最も重要な仕事は、
重要ではあるけど緊急ではないため、
とかくあとまわしにしがちなんです。
そんな最も重要な仕事とは?
続きは以下から
カフェ店長として最も重要な仕事